Calmars farcis cuits lentement
Cette recette s’inspire des saveurs vibrantes de la Méditerranée pour offrir un repas rassasiant et nourrissant. Le calmar est un ingrédient polyvalent qui peut être préparé de deux manières distinctes pour obtenir un résultat tendre. Une cuisson rapide à feu vif lui permet de rester moelleux et délicat, tandis qu’une cuisson lente permet également d’obtenir (…)
Ingrédients
- 250 g de riz brun
- ¼ tasse d’amandes blanchies, hachées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Zeste 1 citron
- 1 oignon brun, coupé en dés
- Pincée de sel et de poivre
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 tubes de calamar
- 3 carottes, coupées en dés
- Persil haché et quartiers de citron, pour garnir
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 tasse de vin blanc sec
- 660 g de passata de tomates cerises
- ½ tasse de persil haché
- 80 g de tomates séchées hachées
- 1 tomate, hachée
- ¼ tasse de pignons de pin
Méthode
- Préchauffer le four à 160°C.
- Faites cuire le riz selon les instructions sur le paquet, mais seulement pendant 10 minutes pour que les grains commencent tout juste à absorber l’eau.
- Dans un plat allant au four à fond épais avec un couvercle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le céleri, les carottes et l’ail. Faire sauter pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
- Versez le vin et laissez cuire 3 minutes. Ajouter la passata, remuer et porter à légère ébullition. Cuire encore 5 minutes, puis ajouter ¼ tasse de persil, bien mélanger et réserver.
- Mélanger le riz partiellement cuit dans un bol avec les tomates hachées, les groseilles, les pignons de pin, les amandes, le zeste de citron, le sel, le poivre et le reste du persil. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Rincez les tubes de calamars sous l’eau froide et séchez-les avec une serviette en papier.
- Utilisez un cure-dent pour fixer l’extrémité étroite de chaque tube de calmar afin d’empêcher le remplissage de s’échapper. Verser le mélange de riz dans la cavité de chaque tube, puis fixer le dessus avec des cure-dents supplémentaires.
- Presser délicatement les tubes de calamars farcis dans le mélange de passata dans un plat allant au four et verser le reste du riz sur la sauce.
- Couvrir le plat de cuisson avec son couvercle et cuire au four pendant 2 heures.
- Une fois cuite, versez la sauce dans des assiettes chaudes. Coupez les calamars en rondelles et disposez-les sur la sauce. Servir garni de persil haché et de quartiers de citron.