Canard aux agrumes mijoté
Cette recette de canard aux agrumes mijoté s’inspire du plat français classique, le canard à l’orange, célèbre pour son mélange raffiné de saveurs d’agrumes. En introduisant l’arôme et le profil de saveur distincts des cinq épices chinoises, ce plat combine à merveille deux traditions culinaires différentes. Le résultat est un repas satisfaisant où le canard reste exceptionnellement moelleux (…)
Ingrédients
- 1 canard frais ou congelé (complètement décongelé s’il est congelé)
- Sauce
- 1 oignon brun, haché
- ½ cuillère à soupe de sirop d’érable
- 2 branches de céleri, hachées
- Jus d’1 orange
- 2 cuillères à café de bouillon de légumes bio concentré
- Sel et poivre, au goût
- 500 ml d’eau bouillante
- 1 cuillère à café de cinq épices chinoises
- Jus d’1 orange
- 1 orange sanguine, coupée en quartiers avec la peau
- 1 orange, coupée en quartiers avec la peau
- 1 pamplemousse rubis, coupé en quartiers avec la peau
- 1 cuillère à café de poivre noir concassé
- 2 buk choy, coupés en deux et cuits à la vapeur
Méthode
- Préchauffer le four à 160°C.
- Utilisez un grand plat allant au four profond avec un couvercle pour que le canard s’adapte dans le sens de la longueur. Alternativement, une grande mijoteuse peut être utilisée.
- Séchez la peau du canard avec du papier absorbant et essuyez la cavité.
- Placer l’oignon et le céleri hachés au fond du plat allant au four et déposer le canard dessus.
- Dans un pichet, mélanger le bouillon de légumes, l’eau bouillante, les cinq épices chinoises et le jus d’orange. Mélangez puis versez sur le canard.
- Disposer les quartiers d’orange sanguine, d’orange et de pamplemousse rubis autour du canard. Assaisonner avec du poivre noir concassé.
- Couvrir le canard de 2 couches de papier sulfurisé, puis fixer le couvercle sur le plat.
- Cuire au four pendant 3 heures.
- Sortez le canard du four et augmentez la température à 200°C.
- Transférer le canard sur une plaque à pâtisserie et remettre au four encore 30 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée.
- Pendant que le canard dore, filtrez le reste du liquide de cuisson dans un bol transparent et jetez les solides.
- Laissez le liquide se déposer pour que la graisse monte à la surface, puis retirez soigneusement et jetez autant de graisse que possible.
- Versez le reste du liquide dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter le sirop d’érable et le jus d’orange frais, puis laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement. Gardez au chaud pour servir.
- Retirer le canard du four et transférer sur une planche à découper. Couper le canard en 3 sections. Ensuite, coupez dans le sens de la longueur et retirez la colonne vertébrale.
- Servir le canard avec du riz brun cuit et du buk choy cuit à la vapeur, généreusement arrosé de sauce chaude aux agrumes.