La recette décadente de café espagnole de vos rêves

Le café espagnol a une longue histoire étonnamment américaine. La boisson est créditée au Huber's Cafe à Portland, Oregon, qui se trouve également être le plus ancien restaurant de l'État. Selon la légende, le copropriétaire James Louie a présenté la boisson à son menu de bar après un similaire à Milwaukie, en Oregon. Lorsqu'il a essayé de créditer ce qu'il pensait être le développeur d'origine, il a appris que la boisson était en fait adaptée d'un bar au Mexique. Ce n'est pas terriblement inhabituel – tous les cocktails sont des riffs de leur base classique, et le café espagnol semble être inspiré par la boisson mexicaine populaire Carajillo. La différence entre les deux concerne la présentation: le café espagnol est censé être allumé en feu.

Le cocktail tel qu'il est aujourd'hui est crédité à James Louie de Huber en raison des changements subtils mais impactants qu'il a apportés à la boisson. Il insiste sur l'utilisation du rhum et du triple SEC 151 afin que la boisson puisse être éclairée avec une seule correspondance avec une main, qui agit ensuite pour caraméliser le bord de citron-sucre. Il améliore également la saveur des esprits, qui sont ensuite rejoints par Kahlua et le café. La recette de Louie est spécifique pour inclure également la muscade, ce qui ajoute un élément doux-noisette à la boisson. La développeur Michelle McGlinn suit de près l'adaptation de Louie, mais échange la muscade du chocolat pour une version encore plus décadente de la boisson. Le résultat est une saveur profonde et sucrée avec juste assez de caféine pour maintenir votre énergie toute la nuit.

L'ingrédient le plus important à saisir afin de faire cette recette correctement est le rhum sur-étanché. Bien que la marque n'ait pas d'importance, vous pouvez vous retrouver à acheter la même bouteille de Hamilton que nous l'avons fait – c'est l'un des rhums trop populaires les plus populaires et les plus disponibles sur le marché. À partir de là, vous aurez besoin d'un triple SEC (la marque et la preuve n'ont pas d'importance ici, mais nous aimons Cointreau), Kahlua, le café infusé, la crème fouettée lourde, les copeaux de chocolat, le citron et le sucre. La crème fouettée lourde secoue facilement dans une mousse douce, mais si vous avez de la crème fouettée au réfrigérateur, vous pouvez l'utiliser à la place. Quant aux copeaux de chocolat, prenez simplement un éplucheur de légumes dans une barre de chocolat pour créer de petites boucles de chocolat sur la boisson.

Faites glisser le coin de citron autour de tout le bord extérieur du verre, à environ ½ pouces du haut.

Versez le sucre dans un petit bol et plantez fermement le côté enduit de citron du verre dans le sucre afin que le verre soit bordé de ½ pouce de sucre.

Versez le rhum et le cointreau dans le verre.

À l'aide d'une allumette plus légère ou longue, allumez soigneusement les liqueurs. Inclinez le verre pour caraméliser le sucre sur le bord, qui deviendra lentement brun et fondre.

Lorsque le sucre a caramélisé, couvrez le verre d'un couvercle en métal ou en pierre pour éteindre la flamme.

Ajouter le kahlua et le café et remuer doucement.

Ajoutez de la crème fouettée à un shaker à cocktail et secouez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit doux.

Ajoutez la crème fouettée au cocktail.

Garnir de copeaux de chocolat pour servir.

Le café espagnol a été conçu pour être allumé en feu pour caraméliser les sucres de la liqueur et les sucres sur le bord. Cela nécessite une preuve très élevée – la preuve doit être d'au moins 100 (ou 50% d'alcool en volume) pour être dangereusement inflammable, c'est pourquoi de telles preuves élevées sont interdites sur des choses comme les avions. Parce que l'alcool est distillé et les saveurs ajoutées, des preuves plus faibles signifient moins de vapeur d'alcool inflammable, ce qui signifie moins de flamme – ou pas du tout.

Si vous ne voulez pas faire de folies sur un rhum trop à l'épreuve, vous pouvez faire une version de la boisson en échangeant dans un autre rhum foncé (vous pouvez utiliser la lumière, mais éviter le rhum blanc). Parce qu'il ne créera pas une flamme suffisamment grande pour caraméliser les sucres sur le bord, caraméliser manuellement le bord en utilisant une torche de cuisine directement sur les sucres. Gardez la flamme à quelques centimètres du verre et incendez doucement le bord jusqu'à ce que les sucres brunissent et ramollissent le caramel, environ 1 à 2 minutes.

Si vous essayez la recette complète pour la première fois, soyez prudent: tandis que 151 réside à une flamme, vous ne le voyez peut-être pas toujours car il est mélangé à un Cointreau à feu inférieur. L'alcool s'allumera à moins de 5 pouces de flamme, allumez donc soigneusement les liqueurs et retirera rapidement le flambeau. Vous ressentirez et verrez les sucres sur la jante de devenir bruns, et l'inclinaison du verre, vous remarquerez les flammes oranges vaporeuses qui se détachent de la vitre. Pour protéger vos mains, utilisez un verre avec une tige ou utilisez une serviette pour protéger vos mains de la chaleur.

L'idée derrière cette technique rapide est de fouetter l'air dans la crème pour la solidifier légèrement afin qu'elle se trouve sur la boisson. Parce que cela peut être fait dans un shaker à cocktail, il est facile à faire derrière un bar. Si vous n'avez pas de shaker à cocktail, vous pouvez faire de la crème fouettée doucement de la manière typique avec un fouet, un batteur électrique ou un mélangeur de stand. Vous pouvez également utiliser un pot Mason ou un frottement de lait pour mousser la crème. Contrairement à la vraie crème fouettée, la crème ne sera pas entièrement solidifiée, mais plutôt comme une mousse sur un latte. Si vous continuez à trembler, vous pourrez peut-être faire de la crème fouettée entièrement solidifiée – mais cela peut se faire au détriment de vos bras.

Si vous tremblez la crème pour ce qui semble être des minutes et que rien ne se passe, cela pourrait signifier que la crème est trop chaude. La crème épaisse est mieux fouettée à froid. Gardez la crème épaisse dans votre réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit prête à servir. Utilisez un shaker en métal, si possible, et jetez-le dans le congélateur avant de commencer le cocktail. Lorsqu'il est prêt à faire la garniture en mousse crémeuse. Travaillez rapidement pour secouer vigoureusement la crème épaisse dans le shaker froid. En secouant, vous devriez entendre le liquide dans le shaker devenir plus silencieux jusqu'à ce qu'il mousse suffisamment pour être presque silencieux, un indice qu'il est fouetté et prêt à verser.