Recette de barres de biscuits à l’écorce de menthe poivrée

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Ces barres de biscuits à l’écorce de menthe poivrée sont la combinaison parfaite d’un riche chocolat noir et d’un moka sucré au chocolat blanc. Si les saveurs rafraîchissantes, mentholées, sucrées et riches correspondent à votre ambiance de vacances, alors vous devez incorporer ces barres à biscuits dans votre plateau de biscuits.

Ksenia Prints de At the Immigrant’s Table admet que qualifier ces friandises festives de « barres à biscuits » est presque trompeur. Ils sont un croisement entre un brownie, un biscuit et un morceau de gâteau, le tout emballé dans un emballage de Noël brillant et scintillant. Cela commence par la riche base de type Brookie, parsemée de morceaux croquants de chocolat noir de haute qualité. La deuxième couche est une garniture sucrée au chocolat blanc et à la crème au beurre parsemée de morceaux crépitants de cannes de bonbon écrasées. Chaque bouchée laisse votre bouche picoter de menthe et de sucre, vous faisant automatiquement passer au morceau suivant.

Ces barres résolvent également un problème courant en matière de pâtisserie pendant les fêtes : le manque de temps. Ils s’assemblent plus rapidement que les biscuits traditionnels, puisqu’il n’est pas nécessaire de portionner et de cuire des morceaux individuels. Vous pouvez les préparer la veille, ou même les congeler à l’avance, et ils ont meilleur goût une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre. Cela vous laisse donc plus de temps pour faire les choses que vous aimez, comme servir les bars à vos invités ou apporter une assiette à partager lors de votre visite pour les vacances.

Pour la base de la barre à biscuits, vous aurez besoin de farine tout usage, de poudre de cacao hollandaise (bien que vous puissiez également utiliser de la poudre de cacao ordinaire, les barres ne seront tout simplement pas aussi foncées), de bicarbonate de soude, de sel, de beurre non salé à température ambiante, de sucre cristallisé, de cassonade claire, d’œufs, d’extrait de vanille et d’une bonne barre de chocolat noir. Pour le glaçage au chocolat blanc et à la menthe poivrée, prenez quelques bonnes barres de chocolat blanc, plus de beurre non salé, du sucre en poudre, de l’extrait de vanille, de l’extrait de menthe poivrée, du sel, de la crème épaisse et des cannes de bonbon écrasées.

Tapisser un moule de 9 x 13 pouces de papier parchemin, en laissant un peu de dépassement.

Pour démarrer les barres à biscuits, fouettez la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.

Dans un autre bol, utilisez un batteur électrique pour crémer le beurre et les deux sucres jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 3 à 4 minutes.

Battez les œufs un à un dans le beurre crémé, suivis de la vanille.

Incorporer le mélange de farine à basse vitesse jusqu’à ce que tout soit bien combiné.

Incorporez les morceaux de chocolat noir.

Presser uniformément la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four pendant 25 à 28 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit juste ferme. Laisser refroidir complètement dans la poêle.

Pour commencer le glaçage, passez le chocolat blanc haché au micro-ondes toutes les 30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse. Laisser refroidir 10 minutes.

Pendant ce temps, battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 2 minutes.

Incorporer le chocolat blanc fondu et refroidi.

Ajoutez le sucre en poudre, l’extrait de vanille, l’extrait de menthe poivrée et le sel. Battre à feu doux jusqu’à ce que le tout soit combiné.

Ajouter la crème, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit tartinable. Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de crème si nécessaire pour obtenir la bonne consistance du glaçage.

Incorporez les cannes de bonbon écrasées, en réservant environ 2 cuillères à soupe pour la garniture.

Étalez uniformément le glaçage sur la base de biscuit refroidie.

Réfrigérer pendant 2-3 heures, jusqu’à ce que le tout soit pris.

Soulevez les barres de la poêle en utilisant le surplomb du papier sulfurisé. Coupez en 20 barres avec un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame entre les coupes si nécessaire.

Terminez en saupoudrant du reste des cannes de bonbon écrasées.

Non pas qu’ils en aient besoin, mais il existe de nombreux ajouts et embellissements créatifs que vous pouvez apporter à ces cookies pour les rendre encore plus brillants ou les ajuster à votre guise. Un ajustement est qu’elles se transforment parfaitement en barres sans gluten si vous utilisez un bon mélange de farine sans gluten additionné de gomme xanthane.

Une autre option pour les rendre plus festifs consiste à ajouter des pépites de chocolat aux couleurs de Noël et des M&M rouges et verts à la crème au beurre au chocolat blanc. Cela ajoute des touches supplémentaires de couleur et de texture. Pour une touche plus décadente, vous pouvez préparer une ganache au chocolat en chauffant à parts égales de la crème épaisse et du chocolat noir jusqu’à consistance lisse, puis en l’arrosant ou en l’étalant sur la couche de chocolat blanc avant qu’elle ne prenne. Vous pouvez même étaler ou appliquer les deux couleurs selon un motif pour un look marbré.

Enfin, vous pouvez également expérimenter différents types de cannes de bonbon. Essayez la menthe chocolatée ou des variétés fruitées pour une variante de la menthe poivrée traditionnelle des fêtes. Et si vous souhaitez aller plus loin, ajoutez une pincée de paillettes comestibles sur le dessus pour un effet « wow » lors des fêtes de fin d’année.

Ces barres de biscuits à l’écorce de menthe poivrée sont excellentes à préparer à l’avance, c’est précisément pourquoi nous pensons qu’elles sont notre nouveau MVP des fêtes. Vous pouvez les préparer quelques jours à l’avance et les conserver au réfrigérateur, ou même les congeler avant les vacances. Une fois entièrement assemblées et prises, emballez les barres de biscuits à l’écorce de menthe poivrée dans un récipient hermétique. Séparez les couches avec du papier sulfurisé et elles peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler les barres jusqu’à trois mois. Pour les congeler, coupez-les en portions individuelles comme vous le feriez pour le réfrigérateur et superposez-les entre des feuilles de papier sulfurisé dans un récipient allant au congélateur. Cela permet de récupérer facilement ce dont vous avez besoin. Au moment de servir, décongelez-les au réfrigérateur pendant quelques heures ou à température ambiante pendant environ 30 minutes. Le glaçage à la crème au beurre résiste remarquablement bien à la congélation et à la décongélation.