Recette de biscuit ultra luxe au bacon, aux œufs et au fromage

Il existe de bons sandwichs pour le petit-déjeuner, puis d’excellents sandwichs pour le petit-déjeuner. Ce qui sépare les deux ne se limite pas aux ingrédients seuls, même si un ingrédient particulièrement luxueux peut aller très loin : il s’agit davantage de la façon dont chaque ingrédient est utilisé. Un œuf, par exemple, peut être frit et glissé entre des pains à hamburger grillés pour un sandwich aux œufs gluant et coulant, ou il peut être transformé en une galette délicate et moelleuse contenant une pile de saucisses charnues ou un tas de lanières de bacon croustillantes. Croyez-le ou non, même le bacon peut être transformé en lardons tendres, plus épais, plus croquants et plus savoureux que leurs cousins ​​​​à coupe fine.

Certains jours nécessitent de bons (ou même à moitié décents) sandwichs aux œufs, mais d’autres, lorsque vous avez un café plein et une matinée libre du travail, sont mieux équipés de sandwichs ultra luxueux au bacon, aux œufs et aux biscuits au fromage. Chaque composant de ce luxueux sandwich pour le petit-déjeuner est intentionnellement conçu, mais pas difficile à préparer : avec un peu de patience, les sandwichs s’assemblent facilement. Des biscuits frais et aromatiques, des œufs moelleux, des lardons de poitrine de porc et beaucoup de fromage fondant, le tout préparé dans le confort de la maison ? C’est la définition du luxe.

Les lardons de cette recette sont à base de poitrine de porc, qui est la version non salée du bacon. Pour les préparer comme indiqué, achetez une bande de poitrine de porc d’environ ¼ de pouce d’épaisseur. À partir de là, vous aurez également besoin de miel chaud pour enrober la poitrine de porc. Pour la galette aux œufs, prenez des œufs, de la crème épaisse (ou du lait entier) et du sel. Pour les biscuits, vous aurez besoin de farine auto-levante, de beurre, de fromage à la crème, de babeurre, de cheddar râpé et de ciboulette. Si vous n’avez pas de farine autolevante, vous pouvez la remplacer par la même quantité de farine tout usage et 3 cuillères à café de levure chimique. Pour finir les sandwichs, vous n’aurez donc besoin que de quelques tranches de fromage : nous recommandons le Colby Jack, mais vous pouvez également utiliser du cheddar, du Monterey Jack ou du provolone.

Préchauffer le four à 300 F.

Pour préparer les galettes aux œufs, mélangez d’abord les œufs, la crème épaisse et le sel dans un mélangeur.

Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et combiné.

À l’aide d’un tamis à mailles fines, filtrez le mélange d’œufs dans un moule à pain vaporisé de graisse.

Placez le moule à pain dans une cocotte et remplissez la cocotte avec 1 pouce d’eau.

Couvrir le moule à pain de papier d’aluminium, puis placer la cocotte au four et cuire au four pendant 30 minutes.

Découvrez et faites cuire encore 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit pris.

Pendant ce temps, préparez les lardons. Placez les lanières de poitrine de porc dans un bol et mélangez-les avec du miel chaud jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.

Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen.

Ajouter la poitrine de porc et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et profondément dorée, environ 8 à 10 minutes. Retirer de la poêle et égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Lorsque les œufs sont cuits, préparez les biscuits. Allumez le four jusqu’à 450 F.

Cube 4 cuillères à soupe de beurre et mélangez-le avec la farine et le fromage à la crème en l’incorporant avec vos doigts.

Faites un puits au centre et versez le babeurre en utilisant vos mains pour incorporer lentement la farine au liquide jusqu’à ce qu’une pâte humide se forme.

Ajoutez le cheddar et la ciboulette et mélangez-les délicatement à la pâte à biscuit.

Transférez la pâte sur une surface farinée et étalez-la jusqu’à obtenir une épaisseur de ½ pouce.

A l’aide d’un emporte-pièce, découpez 6 biscuits dans la pâte en la remodelant délicatement selon vos besoins.

Placez les biscuits dans une poêle en fonte ou un plat rond allant au four de manière à ce que les côtés des biscuits se touchent. Faites fondre la dernière cuillère à soupe de beurre et badigeonnez-en les biscuits.

Placez le moule au four et faites cuire au four pendant 16 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient levés et dorés.

Pour construire les sandwichs, coupez les biscuits en deux. Coupez une galette d’œuf à la taille souhaitée et placez-la sur le biscuit.

Ajoutez les tranches de fromage, puis remettez au four pour faire fondre pendant 2 minutes.

Sortez les biscuits du four et ajoutez les morceaux de poitrine de porc glacée. Garnir du dessus du biscuit pour servir.

Les lardons sont un terme culinaire français qui désigne des lanières courtes, épaisses et croustillantes de poitrine de porc salée ou non. Contrairement au bacon que nous mangeons régulièrement au petit-déjeuner, qui est tranché de ⅛ de pouce d’épaisseur ou plus finement, les lardons sont tranchés pour avoir environ ¼ de pouce d’épaisseur et environ un pouce de long, ce qui les rend plus adaptés aux garnitures et aux garnitures. Ils ont également un goût légèrement différent de celui du bacon, mais en grande partie par la sensation en bouche : les lardons, étant plus épais, ont une texture tendre et moelleuse avec un croquant satisfaisant à l’extérieur. Ils rehaussent n’importe quel plat qui demande du bacon et sont tout aussi faciles à préparer si vous avez accès à de la poitrine de porc ou à des tranches de bacon.

Les lardons ne sont pas si différents du bacon et peuvent être remplacés par du bacon même coupé finement à la rigueur. Si vous n’avez pas accès à de la poitrine de porc nature, vous pouvez acheter la coupe de bacon la plus épaisse que vous puissiez trouver et la couper en morceaux de ¼ de pouce de long. Mélangez avec du miel pour confire le bacon et faites cuire de la même manière que vous le feriez pour la poitrine de porc. Parce qu’il est plus fin et salé, vous préférerez peut-être même utiliser du bacon ici, surtout si vous aimez votre bacon aussi salé et croustillant que possible.

Cuire des œufs est une tâche délicate. Si vous avez déjà préparé une quiche ou un soufflé, vous avez probablement vu ce qui arrive à un œuf trop cuit : il brunit, sèche et a un goût un peu désagréable, perdant tout le charme des œufs moelleux et bien cuits. Nous constatons le même effet dans le cheesecake, qui repose sur un bain-marie pour cuire correctement les œufs dans la garniture. La raison en est que les œufs, s’ils sont cuits trop rapidement, coagulent, se raffermissent et se dessèchent, conduisant à un dessert granuleux, craquelé et non comestible. Pour éviter de cuire les œufs trop rapidement, il faut les tempérer – et la meilleure façon de le faire pendant la cuisson est d’entourer les œufs d’eau.

L’eau ne peut monter qu’à une température de 212 degrés. La raison pour laquelle un bain-marie fonctionne pour les galettes aux œufs et les cheesecakes est la suivante : l’eau isole l’œuf, le cuit à une température constante de 212 degrés, le cuit à la vapeur et le poche lentement pour obtenir une texture semblable à une crème anglaise. Cela évite toute coagulation précoce, fissuration ou sécheresse, vous laissant avec un œuf soyeux. Si vous sautez le bain-marie, l’œuf cuira toujours pour former une galette d’œuf, mais sa texture sera plus dense et semblable à celle d’une omelette.