Recette de carottes grillées glacées au bourbon

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Avoir de la fantaisie dans la cuisine ne doit pas être une tâche difficile, il faut simplement que ce soit intentionnel avec un peu de créativité. Cette recette de carottes grillées glacées au bourbon est le genre de plat d’accompagnement qui dégage une ambiance élevée, mais en réalité, elle est préparée à partir d’ingrédients très simples. Ce plat contient des carottes légèrement carbonisées à l’extérieur et tendres à l’intérieur, avec une douceur caramélisée au beurre qui rend chaque bouchée délicieuse. La technique de braisage en deux étapes donne aux carottes une longueur d’avance pour attendrir et une chance d’infuser les saveurs du beurre et du bourbon. La cassonade est un acteur clé ici, qui cuit et crée le glaçage épais et brillant infusé au bourbon pour enrober les carottes lorsqu’elles sont dorées, fraîchement sorties de la poêle à griller.

Ces carottes sont délicieuses avec une sorte de protéine sur le gril ou même avec un sandwich copieux. Ils se préparent en une demi-heure environ et peuvent même être préparés à l’avance et réchauffés avant de servir pour plus de commodité. Parfaites pour les repas haut de gamme et les soirs de semaine, ces carottes glacées au bourbon prouvent que même les légumes les plus simples peuvent se relooker sans trop de bruit.

Pour réaliser cette recette, commencez par ramasser des carottes. Il est préférable de les sélectionner à la main plutôt que d’acheter un paquet, afin de pouvoir récolter des carottes à peu près de la même taille pour une cuisson uniforme. Le thym se marie bien avec les carottes et constitue une garniture facultative, vous voudrez peut-être en prendre un peu dans l’allée des produits. Les autres ingrédients dont vous aurez besoin sont le beurre non salé, le bourbon, l’huile d’olive, la cassonade légère, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle en fonte à feu moyen.

Placez les carottes dans la poêle en une seule couche.

Ajoutez le bourbon, ¼ tasse d’eau et le sel.

Cuire les carottes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres avec une légère résistance, environ 12 à 15 minutes.

Déplacez les carottes de la poêle vers la plaque chauffante et faites cuire environ 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles commencent à carboniser. Gardez le liquide restant dans la poêle pour le glaçage.

Dans la poêle avec le reste du liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre restante, le poivre de Cayenne, la cassonade et le poivre noir. Cuire à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit réduit à un glaçage épais, de 3 à 4 minutes.

Placer les carottes sur un plat de service et badigeonner généreusement de glaçage au bourbon.

Garnir les carottes de thym frais si désiré et servir.

Si vous souhaitez effectuer des substitutions d’ingrédients, il existe des échanges faciles, en commençant par le bourbon. Si vous avez du whisky de seigle ou du rhum brun, vous pouvez utiliser l’un ou l’autre. Avec l’une ou l’autre de ces liqueurs, comme avec le bourbon, le sucre contenu dans l’alcool va cuire et épaissir le liquide pour obtenir ce glaçage final et cette texture collante. La majeure partie de l’alcool brûlera pendant la cuisson, mais si vous souhaitez éviter d’en consommer, vous obtiendrez un effet similaire en utilisant du cidre de pomme ou du jus de pomme plus 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

Pour le beurre de la recette, si vous avez du beurre salé, cela fonctionnera très bien, mais vous souhaiterez peut-être éliminer le sel supplémentaire pour compenser. Pour réaliser la recette sans produits laitiers, le beurre végétalien est une option appropriée. Au lieu de la cassonade claire, vous pouvez utiliser de la cassonade foncée ou du sucre de coco, pour une saveur plus caramel. Le sirop d’érable fera l’affaire, mais le glaçage aura une consistance plus fine. Le miel peut intervenir pour ajouter une touche de douceur florale si vous le souhaitez.

Le processus en deux étapes de cette recette a ses avantages. Il infuse la saveur directement dans les carottes et les précuit, afin qu’elles ne sèchent pas sur la plaque chauffante. Le liquide de braisage devient également le glaçage, rendant les saveurs plus concentrées. Cependant, certains raccourcis produiront un effet similaire. Une option consiste à utiliser votre four. Disposez les carottes sur une plaque à pâtisserie et enduisez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis enfournez pendant 30 minutes à 400 F. Faites le glaçage dans une petite casserole sur la cuisinière et enduisez-en les carottes après la cuisson. Cette même technique peut être utilisée avec la friteuse à air. Assaisonnez et faites cuire les carottes pendant 20 à 30 minutes à 375 F. Étant donné que la plupart des friteuses à air sont plus petites, cette méthode fonctionne mieux pour un petit lot de carottes.

Vous pouvez également utiliser un micro-ondes pour ramollir les carottes avant l’étape du gril. Placez-les en une seule couche dans un plat allant au micro-ondes et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau pour les aider à cuire doucement et éviter de se dessécher. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre et une pincée de sel, puis faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette. Procédez ensuite à la recette telle qu’écrite en termes de cuisson sur une plaque chauffante ou une poêle à griller. Si vous optez pour l’une de ces méthodes de cuisson alternatives, notez que vous devrez préparer le glaçage séparément dans une casserole, vous devrez donc le faire tôt pour donner au bourbon suffisamment de temps pour mijoter et cuire.