Recette de houmous crémeux à l’avocat

Tout le monde a une recette de houmous de base qui est un succès infaillible à chaque fois qu’il la sert. Après tout, vous ne pouvez pas vous tromper avec les bases : cette combinaison parfaite de pois chiches, d’ail, de tahini, de citron et d’huile d’olive. Mais lorsque vous souhaitez mélanger les choses et apporter quelque chose de nouveau à la table, ce houmous crémeux à l’avocat pourrait bien être la touche que vous recherchez. Les avocats au beurre se mélangent parfaitement aux ingrédients typiques du houmous, ainsi qu’au yaourt grec pour donner un peu de piquant, équilibrer les saveurs et alléger la texture. La combinaison d’épices terreuses, fumées et fruitées de cumin, de paprika fumé et de piment d’Alep, combinée avec du jalapeño frais, de la coriandre et du citron vert piquant, fait ressortir les saveurs et vous permet de plonger encore et encore.

J’adore la simplicité de cette recette. Tout va dans le robot culinaire et, en quelques minutes seulement, vous obtenez une trempette lumineuse et magnifique, un croisement entre le houmous et le guacamole. Non seulement c’est une excellente trempette, mais c’est aussi l’une de mes tartinades à sandwich préférées et fonctionne à merveille comme garniture pour la cuisine mexicaine. Je l’aime particulièrement accompagné de tacos aux lentilles et aux noix, de tostadas aux haricots ou de quesadillas au fromage.

Pour réaliser cette recette, commencez par l’allée des produits et prenez un citron vert, du jalapeño, de la coriandre, de l’ail et des avocats. Choisissez des avocats qui sont à leur apogée de maturité, afin qu’ils se mélangent facilement et ajoutent une base crémeuse au houmous. Vous aurez besoin d’une boîte de pois chiches, ou vous pouvez en préparer vous-même dans un Instant Pot en les trempant toute la nuit, en les combinant avec de l’eau pour couvrir et en cuisant à haute pression pendant 15 minutes. Ensuite, procurez-vous du tahini et du yaourt grec. Les épices que nous utilisons sont le cumin, le piment d’Alep, le sel et le paprika fumé.

Ajoutez le jus de citron vert, le zeste de citron vert, les pois chiches, le jalapeño et le tahini dans un robot culinaire.

Ajoutez le yaourt grec, la coriandre, l’ail, les avocats, le cumin, le piment d’Alep, le sel et le paprika fumé au robot culinaire.

Mélangez en raclant les côtés si nécessaire.

Pendant que le robot est en marche, ajoutez 1 à 2 glaçons et mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Ajoutez de la coriandre comme garniture supplémentaire avant de servir.

Comme la plupart des recettes de houmous, celle-ci se prête à de nombreuses substitutions d’ingrédients ou compléments facultatifs. Pour commencer, vous pouvez remplacer les haricots par n’importe quel type de haricot blanc, comme les cannellini, le marine ou le Great Northern. Pour accentuer la couleur verte, ajoutez des edamames décortiqués à la place des pois chiches. Pour rendre le houmous moins épicé, n’hésitez pas à omettre le jalapeño. À l’inverse, pour augmenter le feu, ajoutez plutôt un piment serrano. Vous pouvez également ajouter environ 3 cuillères à soupe de jalapeños marinés plus doux pour un peu de piquant sans trop de chaleur. À la place du yaourt grec, vous pouvez utiliser de la crème sure, ou vous pouvez utiliser du yaourt aux noix de cajou ou à la noix de coco pour préparer le houmous sans produits laitiers. Le piment d’Alep est moins épicé et plus savoureux que les flocons de piment rouge, avec une profondeur fruitée et raisinée, mais des flocons de piment ordinaires fonctionneraient ici aussi et ajouteraient un peu de piquant supplémentaire.

En termes d’ajouts, des poivrons rouges rôtis et des tomates séchées au soleil donneraient au houmous une touche méditerranéenne, même si, bien sûr, la couleur changerait. Pour ajouter un peu de noisette, ajoutez ¼ tasse de pignons de pin ou de pistaches hachées. Pour un élément de fromage, le fromage feta ou cotija ajouterait une saveur saumâtre supplémentaire.

Cette recette de houmous à l’avocat est très simple, mais nous avons quelques conseils simples pour vous assurer qu’elle ressort parfaitement. Vous voulez que vos avocats soient au bon stade. Résistez à l’utilisation d’avocats trop mûrs. S’ils sont trop mous, ils développent un goût amer et la texture trop molle peut donner une consistance de houmous plus lâche. Assurez-vous de bien égoutter les pois chiches après les avoir rincés et laissez-les reposer dans une passoire pour continuer à sécher, car l’humidité supplémentaire diluerait la texture du houmous.

Lorsque vous mélangez le houmous dans le robot culinaire, pulsez d’abord plusieurs fois pour faire bouger les ingrédients, puis mélangez continuellement, en vous arrêtant au moins deux fois pour racler les côtés. Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un mixeur, mais il sera un peu plus difficile de retirer le houmous et de le transférer dans un bol de service. Pourquoi ajoute-t-on des glaçons à la fin ? Parce qu’il permet d’émulsionner le houmous, ce qui évitera qu’il soit trop dense et permettra de produire un houmous plus léger et plus crémeux. Ajoutez les glaçons un à un. Si vous êtes satisfait de l’onctuosité après la première, c’est peut-être tout ce dont vous avez besoin.