Recette de steak et de crevettes noir

Crémeux, riche et un peu gourmand, Alfredo est la nourriture réconfortante du monde des pâtes. C'est exactement ce pour quoi il a été inventé: les origines remontent au chef italien Alfredo Di Lelio, qui a fait le plat comme un remède pour l'estomac bouleversé de sa femme. Le plat d'origine était simple, composé uniquement de parmesan et de beurre, un véritable témoignage de l'approche «moins» des Italiens. En Amérique, Alfredo est généralement fait quelques pas plus loin, devenant plus riche, plus crémeux et encore plus ringard.

Bien qu'il ne soit pas authentiquement italien, il est courant d'ajouter du poulet ou des crevettes à l'alfredo de la fettuccine américaine comme un moyen de transformer le plat et d'ajouter une saveur plus profonde et plus riche. Cette recette réimagine les crevettes Alfredo non seulement en noircissant les crevettes, une technique attribuée à la cuisine du sud, mais aussi en ajoutant un steak profondément noirci. Avec un noircissement, les protéines sont recouvertes d'un mélange de poudre chili, de poudre d'ail, de paprika et de sucre avant d'être saisi dans du beurre à pipe. Cela crée une croûte sombre et savoureuse à l'extérieur tandis que l'intérieur reste juteux et tendre. Jetez-les dans une sauce crémeuse et ringard, et vous avez un Alfredo parfait et super savoureux.

Pour l'assaisonnement noircissant, vous aurez besoin du paprika, de la poudre d'ail, du sel, du poivre, du thym, de la cassonade et de la poudre de chili ancho. Ancho Chiles est connu pour être doux mais terreux et juste un peu fumé, ce qui en fait un bon accord pour les sauces crémeuses. Vous pouvez également échanger contre de la poudre de chili générale ou même de la poudre de chili chipotle, qui serait encore plus fumée. Après avoir rassemblé les ingrédients d'assaisonnement noircissants, prenez un petit steak de bande et une livre de crevettes. De là, ce sont principalement des pâtes et des produits laitiers: prenez une boîte de fettuccine, du beurre, de l'ail, du fromage à la crème, du lait, de la crème épaisse, du parmesan et du persil.

Incorporer la poudre du chili, le paprika, la poudre d'ail, le sel de cuillère à café et le poivre noir ¼ à café. Transférer la moitié du mélange dans un bol séparé.

Dans le premier bol, ajouter le thym et la cassonade et remuer pour combiner.

Tapez le steak avec une serviette en papier. Appuyez sur les épices avec le sucre dans le steak.

Mélanger les crevettes avec les assaisonnements dans l'autre bol.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle en fonte à feu moyen.

Lorsque la poêle est très chaude, ajoutez le steak et saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes.

Retournez le steak et brunz de l'autre côté, environ 4 minutes supplémentaires.

Retirez le steak et la tente avec du papier d'aluminium.

Avec la poêle encore chaude, ajoutez les crevettes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine recroquevillées et opaques, environ 2 minutes, retournant une fois.

Retirez les crevettes de la poêle et réservez.

Dans une poêle antiadhésive, faites fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen.

Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Ajouter le fromage à la crème, la crème épaisse et le lait et fouetter jusqu'à consistance lisse et épaisse, environ 5 minutes.

Retirer du feu et ajouter immédiatement le parmesan et le sel restant et le poivre noir. Remuer pour fondre.

Ajouter la fettuccine cuite à la sauce et mélanger pour enrober.

Coupez le steak réservé en bandes et jetez-le dans l'Alfredo.

Ajouter les crevettes et le jeter dans l'Alfredo jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Servir, surmonté du persil.

Le noircissement est une technique qui utilise du beurre chaud et des assaisonnements colorés pour dorer profondément l'extérieur d'un morceau de viande ou de poisson. Bien que le noircissement ne soit pas le même que le brûlage, les résultats peuvent être similaires à bien des égards, en particulier pour la poêle. Après avoir saisi le steak assaisonné dans le beurre, la poêle sera recouverte de l'assaisonnement sombre et du beurre maintenant brun. Bien que les morceaux bruns d'une protéine comme le poulet puissent normalement être utilisés pour plus de saveur, les bits noircis ne fonctionnent pas tout à fait pour la sauce Alfredo.

Nous vous recommandons également de passer à une poêle antiadhésive pour la sauce, qui sera plus facile et plus douce à cuisiner que la fonte utilisée pour saisir le steak. Si vous n'avez qu'une seule casserole avec qui travailler, ne vous inquiétez pas: utilisez simplement une serviette en papier pour essuyer la poêle après avoir cuit le steak et les crevettes. Si vous utilisez une poêle en fonte, assurez-vous de fouetter fréquemment la sauce pour éviter de brûler le lait.

Tout d'abord, en noircissant, évitez toute coupe de bœuf destinée à la cuisson lente, comme les côtes courtes, le mandrin ou la poitrine. Parce que l'objectif de noircissement est de cuire rapidement à feu vif, vous voudrez rechercher des steaks que vous pouvez saisir, tels que des steaks de bande, des steaks de jupe ou des steaks de flanc. Les steaks de bande ou les bandes de New York fonctionnent bien pour Alfredo car ils sont épais, tendres et juteux; Ils peuvent également être saisis, donc ils noircissent bien aussi.

Vous pouvez également opter pour la jupe ou les steaks de flanc, surtout si vous préférez un steak plus bien fait. Ces deux steaks sont plus minces et cuisent rapidement, ce qui signifie qu'ils sont plus susceptibles de cuire au-delà du milieu. Parce que les deux steaks sont souvent vendus en portions plus grandes, vous pouvez demander au boucher une plus petite partie ou planifier pour économiser la moitié de votre steak pour une autre utilisation, comme Carne Asada ou Quesadillas.