Préparez votre propre bœuf séché à la maison avec notre recette sucrée et épicée

Intensément savoureux et riche en protéines, le bœuf séché est la collation idéale pour les grignoteurs sérieux. Pour certains d’entre nous, les bâtonnets de bœuf ronds et cylindriques rappellent les randonnées, les pique-niques et les voyages en voiture de notre enfance qui nécessitaient de manger rapidement sur le pouce. La viande de bœuf séchée va aujourd’hui bien au-delà du classique Slim Jim : elle se présente désormais en morceaux longs, fins et larges et peut être trouvée dans une variété de saveurs sucrées et épicées. Délicieusement moelleuses et débordantes de saveur de bœuf, les tranches déshydratées de steak finement coupé ont cependant un coût, qui peut faire d’une collation par ailleurs facile un luxe.

Faire votre propre bœuf séché permet non seulement d’économiser de l’argent, mais vous permet également de personnaliser entièrement la saveur de votre collation. Dans cette recette, écrite avec la développeur Michelle McGlinn, le bœuf est mariné dans une sauce chaude au miel et à l’ancho chili, sucrée et épicée, puis déshydraté au four jusqu’à ce qu’il soit moelleux et souple. La meilleure partie ? Bien qu’un déshydrateur soit utile pour de nombreux aliments, vous n’en avez pas besoin pour préparer de la viande séchée. Avec seulement quelques minutes de travail pratique, le bœuf séché est une collation facile à préparer à la maison, même sans déshydrateur : vous avez juste besoin d’un four, d’une cuillère en bois et d’un peu de patience.

La première et la plus importante étape dans la fabrication de la viande séchée consiste à sélectionner le bon type de bœuf. Parce que la graisse ne se déshydrate pas comme la viande maigre, il est important de sélectionner une coupe de bœuf aussi maigre que possible afin d’éviter de la gâter. Les coupes économiques comprennent l’oeil de ronde, le gril de Londres et la ronde inférieure – pensez à la viande que vous utiliseriez pour faire un ragoût. Les coupes savoureuses comme la bavette et le surlonge sont également d’excellentes options, même si elles vous coûteront un peu plus cher.

Une fois la viande choisie, vous avez juste besoin de sauce soja, de sauce Worcestershire, d’environ une petite orange, de miel chaud, de poudre de piment ancho, de poudre d’ail et de sel de salaison, également appelé remède n°1. Il s’agit d’un sel rose différent du sel de l’Himalaya et utilisé pour prévenir la croissance bactérienne.

Congelez le bœuf pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit refroidi, puis coupez-le en longues lanières ne dépassant pas ¼ de pouce d’épaisseur.

Ajouter la sauce soja, le Worcestershire, le jus d’orange, le miel, la poudre de chili ancho, la poudre d’ail et le sel de salaison dans un bol et fouetter pour combiner.

Ajoutez le bœuf et couvrez-le complètement.

Transférez-le dans un sac refermable et laissez-le mariner pendant 24 à 48 heures.

Une fois mariné, préchauffer le four à 300 F.

Rassemblez des brochettes en métal et enfoncez-les dans la viande afin que les lanières pendent fermement des brochettes. Espacez-les d’environ 1 pouce, soit environ 5 bandes par brochette.

Équilibrez les brochettes sur la grille du four en laissant pendre les lanières. Placez une plaque recouverte de papier d’aluminium sous les tranches de viande séchée. Cuire au four 10 minutes.

Baissez la température du four au réglage le plus bas, 170 F.

Placez une cuillère en bois dans la porte du four pour la maintenir ouverte, puis faites cuire au four pendant 4 heures ou jusqu’à ce que la viande séchée soit complètement sèche.

Retirez délicatement la cuillère et la viande séchée du four et laissez-les refroidir avant de servir.

Un déshydrateur est un appareil spécifique qui, comme un four ou une friteuse, fait circuler de l’air chaud dans un espace confiné afin d’éliminer l’humidité des aliments. Contrairement à un four, cependant, le déshydrateur peut fonctionner à des températures inférieures à 170 F et dispose d’une ventilation qui élimine l’humidité pendant qu’il chauffe. La friteuse à air utilise également la ventilation, ce qui signifie que vous pouvez utiliser votre friteuse à air pour déshydrater les aliments. Si vous possédez déjà une friteuse à air, vous n’aurez peut-être pas besoin d’investir dans un déshydrateur – et avec quelques astuces, vous n’aurez même pas vraiment besoin d’une friteuse à air non plus.

Le four peut être utilisé pour déshydrater des aliments même à sa température la plus basse de 170 F, mais nécessite une certaine créativité pour obtenir une ventilation adéquate. Collez une cuillère en bois (ou un autre objet résistant à la chaleur) dans la porte du four pour la maintenir ouverte. Cela permet à l’humidité et à un peu de chaleur de s’échapper, agissant efficacement comme un déshydrateur. Cette méthode nécessite un peu plus d’accompagnement et un peu plus de patience qu’un déshydrateur, mais la viande séchée qui en résulte a à peu près la même texture souple qu’elle le serait si vous l’aviez préparée dans un déshydrateur.

Techniquement, le Jerky ne nécessite pas de sel de salaison, surtout si vous faites chauffer les morceaux avant de les déshydrater, comme nous le faisons dans notre recette. Le sel de salaison est un nitrate pratique qui préserve les aliments en aidant à éliminer l’humidité qui provoque la croissance bactérienne. Cela signifie qu’avant même que la viande séchée ne soit dans le four, elle a été partiellement séchée pour éliminer les bactéries. Étant donné que la viande séchée marinée est encore crue, elle doit toujours être déshydratée pour être comestible.

Parce que le sel de salaison empêche la croissance bactérienne, la viande séchée qui a été séchée avec le remède n°1 avant d’être déshydratée dure plus longtemps que la viande séchée qui ne l’a pas été. Il peut également être conservé dans un endroit frais et sombre (comme votre garde-manger ou votre sous-sol) sans avoir besoin de réfrigération. Ainsi, même si le sel de salaison n’est pas complètement nécessaire, en particulier pour les petits lots de viande séchée, il est utile de l’utiliser à la fois pour votre tranquillité d’esprit et pour un stockage plus long.