Recette rafraîchissante de martini à la pastèque

Ce martini à la pastèque rafraîchissant est une rupture avec les cocktails d’été habituels. C’est complexe, étagé, épicé, et même s’il peut paraître un peu girly, il conviendrait à n’importe quelle terrasse élégante ou dîner. Un seul goût suffit pour tomber amoureux de cette boisson sucrée et épicée.

Si l’été avait un ingrédient officiel, la pastèque remporterait probablement le titre. Les cocktails à la pastèque sont partout ; c’est la collation ultime à la plage et à la piscine, et c’est un excellent ajout à un apéritif d’été, une salade ou même une brochette grillée. Le problème est que la plupart des recettes de pastèques sont trop sucrées et peuvent rapidement devenir écoeurantes. Et en tant que développeur de recettes et blogueur ayant un penchant pour les combos inattendus, je ne supporte pas trop de douceur dans mes boissons. Je voulais préparer une boisson à la pastèque vraiment sophistiquée, et je suis heureux de dire qu’avec ce martini, je l’ai trouvé.

L’une des clés pour rendre le goût de la pastèque moins sucré était de clarifier le jus. Cela fait plus qu’améliorer la sensation en bouche. Passée à travers une étamine et une passoire, la pastèque devient propre, concentrée et de couleur beaucoup plus claire. Il donne à la boisson un rouge profond et lumineux qui attire l’attention avant même qu’elle n’atteigne la table. Ensuite, notre martini vous surprend avec des couches de saveurs. Tout d’abord, la profondeur amère du Campari, puis une touche florale de la liqueur de fleur de sureau et enfin, une finale trouble avec de l’huile de chili maison qui ajoute juste assez de mordant pour le rendre intéressant. Servez ce cocktail la prochaine fois que vous voudrez donner de quoi parler à vos invités.

Pour l’huile de chili qui couronne notre cocktail, commencez par une huile neutre comme l’huile de pépins de raisin, de carthame ou d’avocat. Ensuite, vous souhaiterez utiliser des flocons de piment rouge séchés de votre choix. Chaque variété de flocons de piment a son propre niveau de piquant, le piment rouge broyé standard, connu sous le nom de Cayenne, étant fort entre 25 000 et 40 000 unités Scoville. Les flocons calabrais sont plus fumés et plus savoureux, et pourraient donner à la boisson une direction plus terreuse et masculine. Mon préféré est le piment d’Alep, qui est deux fois moins piquant que le poivre de Cayenne mais qui a une touche fruitée qui se marie bien avec la pastèque. Vous aurez également besoin d’un peu de sel casher pour compléter l’huile.

Pour préparer le jus de pastèque clarifié qui donne son nom à ce cocktail, vous aurez besoin d’environ deux livres de pastèque sans pépins en cubes, et plus pour la garniture. Et enfin, pour le reste du cocktail, rassemblez la vodka, le Campari, la liqueur de fleur de sureau et quelques brins de basilic, pour la garniture. Si vous n’êtes pas fan de vodka, vous pouvez également préparer ce cocktail avec du gin, mais optez pour un style London Dry plus léger, sinon les notes de genièvre et autres herbes deviennent trop dominantes pour le reste des composants de ce cocktail.

Préparez d’abord l’huile de chili pour qu’elle ait le temps de refroidir. Mélangez l’huile et les flocons de piment dans une petite casserole à feu doux. Réchauffer doucement jusqu’à ce que l’huile commence à scintiller et que les flocons s’assombrissent légèrement, environ 5 à 7 minutes. Ne le laissez pas fumer.

Retirez l’huile du feu, ajoutez le sel et laissez infuser 15 minutes.

Filtrez l’huile à travers une passoire fine dans un petit pot et mettez-la de côté.

Placez les cubes de pastèque dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une consistance complètement lisse.

Placez une passoire à mailles fines recouverte d’une double couche de gaze sur un grand bol. Versez la pastèque mixée.

Laissez la pastèque égoutter pendant 10 minutes, puis rassemblez la gaze en un paquet et appuyez fermement pour en extraire le plus de jus possible. Jetez les solides. Vous devriez avoir environ 1 tasse de jus clair et brillant. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid, au moins 15 minutes.

Mélangez 4 onces de jus de pastèque, de vodka, de Campari et de liqueur de fleur de sureau dans un shaker et remplissez-le de glace.

Secouez fort pendant 20 secondes.

Filtrer deux fois dans des verres réfrigérés. Terminez chaque verre avec quelques gouttes d’huile de chili sur la surface.

Garnir de basilic et découper des boules ou des cercles de pastèque sur un pique à cocktail. Servir immédiatement.

L’huile est utilisée dans les cocktails de deux manières : dans un processus appelé lavage des graisses ou comme huile aromatisée. Le lavage des graisses fait référence à une technique dans laquelle une graisse ou une huile est combinée avec un alcool, puis réfrigérée ou congelée et filtrée, vous laissant avec un liquide qui a de la saveur mais pas de graisse réelle. Cette technique unique est souvent utilisée dans les bars artisanaux et prend un certain temps.

La technique que nous utilisons dans ce martini à la pastèque consiste à utiliser plus simplement une huile aromatisée, qui est chauffée, refroidie, puis déposée directement sur la surface d’une boisson finie. L’huile aromatisée flotte, ce qui signifie qu’elle atteint vos lèvres et votre nez avant que vous ne goûtiez réellement la boisson. Dans un cocktail épicé comme celui-ci, cela crée une chaleur lente et croissante plutôt qu’un punch initial comme le procurerait l’ajout de piment à votre jus.

Si vous voulez du piquant sans faire d’huile ni l’ajouter à votre boisson, vous pouvez utiliser une teinture épicée qui s’intégrerait plus complètement et ne flotterait pas à la surface. Sinon, quelques traits de sauce piquante feront l’affaire, même s’ils seront beaucoup plus intenses et acides. Pour une touche plus fraîche, vous pouvez écraser des tranches de jalapeño dans le shaker et les égoutter.

Malgré son apparence et son procédé artisanal, ce cocktail se prépare très facilement ! Cependant, il faudra un assemblage de dernière minute pour avoir un goût parfait. La chose la plus simple à mettre à l’échelle est le jus de pastèque. Préparez-le en vrac et réfrigérez-le jusqu’à un jour à l’avance. Vous devrez le secouer avant de servir et éviter d’y ajouter de la glace, afin d’éviter toute dilution.

Le jour du service, augmentez proportionnellement la vodka, le Campari et la liqueur de fleur de sureau, mélangez le tout dans un grand pichet et réfrigérez jusqu’à ce qu’ils soient très froids. Cela permet également d’éviter de diluer avec plus de glace dans le shaker. Lorsque les invités arrivent, remuez le pichet et versez-le directement sur de la glace dans des verres pré-réfrigérés. Terminez chaque boisson avec l’huile de chili – vous pouvez même la mettre à la disposition des gens pour qu’ils en ajoutent eux-mêmes quelques gouttes à leur goût. Quoi que vous fassiez, n’incorporez pas l’huile dans le lot, car elle se répartira de manière inégale et se dégradera au fur et à mesure, rendant l’ensemble de votre cocktail amer. Malheureusement, je le sais par expérience.