Recette de mélange de collations salées épicées

Si vous pensiez que le mélange de collations est réservé uniquement à la combinaison de friandises sucrées et écoeurantes avec des céréales, alors cette recette de mélange de collations épicées et salées est là pour vous faire changer d’avis. Je me suis converti aux mélanges pour snacks grâce à cette version, qui sort du four avec une odeur si bonne que les gens commencent à se rassembler dans la cuisine bien avant qu’elle ne refroidisse.

En tant que développeur de recettes et blogueur, je sais ce qui fait une bonne combinaison de saveurs, mais j’aime aussi repousser un peu les limites. Dans cette version éclectique d’un mélange de collations salées, j’ai pris des noix et des épices du Moyen-Orient ainsi que des saveurs asiatiques traditionnelles et les ai associées à deux collations très américaines : des bretzels et un mélange Chex. Ensuite, j’ai ajouté du beurre noisette pour une saveur de niveau supérieur.

Le résultat était surprenant à chaque instant et incroyablement chargé d’umami. La sauce de poisson peut sembler inattendue, mais elle se fond dans le mélange et lui confère une qualité profonde et savoureuse que personne ne peut vraiment identifier, ce qui rend le mélange de collations encore plus raffiné, ce qui amène les gens à en saisir poignée après poignée. Le sumac, un ingrédient du Moyen-Orient à base de fleurs séchées, apporte une saveur vive et citronnée qui rehausse toute la recette. Et le coup de miel chaud à la fin ? C’est le baiser final du chef, donnant au mélange juste assez de douceur et de chaleur pour équilibrer toute cette saveur. Le résultat est un mélange complexe que vous adorerez grignoter pendant les films ou pendant cette accalmie de l’après-midi au travail, qui se conservera bien dans votre placard jusqu’à une semaine, même s’il est peu probable qu’il dure aussi longtemps.

Pour le mélange lui-même, je combine des céréales Rice Chex, des mini bretzels, des amandes entières grillées, des cacahuètes grillées non salées et des pepitas crues, bien que vous puissiez également en utiliser des grillées. Pour l’assaisonnement qui rend ce repas vraiment inoubliable, nous combinerons du beurre non salé, de la sauce de poisson, du paprika fumé, du sumac, de la poudre d’ail, du poivre de Cayenne et du sel casher. Et pour le poisson final, votre marque préférée de miel chaud et une touche de sel feuilleté.

Préchauffer le four à 250 F.

Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé.

Mélangez les céréales Chex, les bretzels, les amandes, les cacahuètes et les pepitas dans un grand bol et réservez.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.

Poursuivez la cuisson en remuant la poêle de temps en temps jusqu’à ce que le beurre devienne doré et sente la noisette, environ 4 à 5 minutes. Retirer immédiatement du feu.

Incorporer la sauce de poisson, le paprika fumé, le sumac, la poudre d’ail, le poivre de Cayenne et le sel casher dans le beurre noisette.

Versez le beurre assaisonné sur le mélange de collations et mélangez jusqu’à ce que tout soit uniformément enrobé.

Étalez le mélange en une seule couche uniforme sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four pendant 1 heure, en remuant toutes les 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit sec, parfumé et légèrement croustillant. Retirer du four.

Arrosez immédiatement de miel chaud et mélangez pour bien enrober.

Saupoudrer de sel feuilleté.

Réétalez sur la plaque à pâtisserie et laissez refroidir complètement avant de servir. Le mélange devient encore plus croustillant en refroidissant.

Cette recette est un excellent modèle pour préparer le mélange de collations salées que vous trouvez le plus délicieux. Il est facile de l’ajuster en fonction de ce que vous avez ou de la personne que vous nourrissez, ou simplement de votre humeur du jour.

Pour mes enfants, j’oublie finalement le miel chaud et je l’échange contre du miel ordinaire. Il vous donnera toujours cette touche douce à la fin, sans ce coup supplémentaire qui brûle les petites langues. Pour les ménages sans noix, je remplace les amandes et les cacahuètes par plus de bretzels, du Chex supplémentaire ou un mélange de bâtonnets de sésame et de petits crackers Goldfish. Les graines de citrouille restent généralement parce qu’elles sont sans danger pour la plupart des allergies aux noix, même si parfois je les remplace par des graines de tournesol.

Si vous souhaitez expérimenter différentes noix, il existe de nombreuses noix populaires parmi lesquelles choisir, et j’achète souvent les miennes en gros chez Costo. Pour une version sans gluten, utilisez des bretzels sans gluten, qui sont généralement tout aussi bons. Parfois, quand je me sens particulièrement enjoué, j’ajoute des mangues séchées finement coupées en dés, juste pour donner un autre contrepoint sucré à la sauce de poisson et aux épices, mais ce n’est pas strictement nécessaire.

Aux États-Unis, ce qu’on appelle les mélanges pour collations remonte à 1952, lorsque Ralston Purina a commencé à imprimer une recette de mélange de fête au dos des boîtes de céréales Chex. La formule originale était simple : combinez du riz, du maïs et du Chex de blé et mélangez-les avec des bretzels, un mélange de noix, des chips, du beurre et des assaisonnements. Son objectif était d’amener les gens à acheter davantage de céréales Chex de différentes sortes.

En 1985, Chex Mix, disponible dans le commerce, a permis à la collation de toucher un public plus large. Depuis, il est devenu emblématique et nous pensons que c’est le meilleur mélange de collations acheté en magasin que vous puissiez acheter (ou préparer). Difficile de rivaliser avec la formule de base composée d’une base croustillante, de graisse assaisonnée et d’une cuisson lente, et le résultat satisfait presque tout le monde.

Aujourd’hui, les mélanges de collations sont devenus une catégorie à part entière, avec des dizaines de variantes commerciales et faites maison. Et je sais que je suis partial, mais à mon humble avis, cette recette de mélange de collations salées et épicées les bat toutes.