Copycat Ruth Chris Steakhouse Pommes de terre au gratin

Les pommes de terre au gratin sont un riche plat de pommes de terre français qui proviendrait de la région de Dauphiné du pays. Les pommes de terre au gratin sont différentes des pommes de terre festonnées car même si elles incluent toutes les deux des pommes de terre et de la crème, la première comprend une ou plusieurs couches de fromage et parfois de chapelure, qui transforment le dessus en une couche ringard, dorée et croustillante. Ruth Chris Steakhouse emmène les pommes de terre au gratin à l'extrême dans son plat d'accompagnement populaire avec des couches de pommes de terre ultra-creatrices et savoureuses surmontées d'une épaisse couche de fromages mélangés fondus.

Le développeur de recettes Michelle Bottalico a créé une recette pour Copycat Ruth Chris Steakhouse Potatoes au gratin qui est difficile à distinguer de l'original. Les pommes de terre en rousse en tranches fines sont mijotées dans une base épaisse de crème et de bouillon aromatisée avec de l'oignon et de l'ail. Les fromages que nous avons choisis sont le cheddar, le provolone et le parmesan, qui sont saupoudrés sur les pommes de terre avant que tout le plat ne soit cuit jusqu'à ce qu'il soit chaud et pétillant. Une pincée de persil frais ajoute un peu de couleur et de saveur herbacée comme touche finale. Non seulement cette version de copie est tout aussi décadente que l'original, mais c'est une option pour le budget et peut être personnalisée en fonction de vos préférences, alors atteignez cette recette lorsque vous voulez un repas de qualité restaurant sans quitter la maison.

Pour cette recette, vous aurez d'abord besoin de beurre, d'oignon, d'ail, de sel et de poivre noir. Les fromages que la recette demande sont le cheddar, le provolone et le parmesan. Nous vous recommandons d'éviter le cheddar et le provolone pré-raccordés car ceux-ci sont mélangés avec des agents anti-déclute qui ne leur permettent pas aussi. Le parmesan réfrigéré que vous râpez vous-même donnera également un meilleur résultat que les canettes de marché de masse vendues sur l'étagère. Vous aurez également besoin de pommes de terre en rousses, de crème épaisse, de poulet ou de bouillon de légumes et de persil frais pour la garniture.

Graisser un plat de cuisson de 8×8 pouces avec du beurre. Alternativement, vous pouvez utiliser un plat rond de 9 pouces ou 4 plats de cuisson individuels. Annuler.

Mélanger le cheddar, le provolone et le parmesan dans un bol à mélanger pour combiner uniformément. Annuler.

Décollez les pommes de terre et coupez-les en un pouce de pouces. Annuler.

Chauffer le beurre dans une grande poêle sur le milieu jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à translucide, environ 5-6 minutes.

Ajouter l'ail, le sel et le poivre noir et faire sauter pendant 30 secondes à 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Versez la crème et le bouillon dans la poêle et remuer pour mélanger.

Placer les pommes de terre dans la poêle et mélanger soigneusement pour les enrober dans le liquide.

Porter le liquide à mijoter, couvrir la poêle, réduire le feu à faible et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste suffisamment tendres pour percer une fourche mais pas assez mous pour se casser. Ne laissez pas le liquide bouillir.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 425 F.

Transférer le mélange dans le plat de cuisson et répartir uniformément les 3 fromages sur le dessus.

Cuire au four de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit pétillant et légèrement doré, puis garniture de persil.

Laisser refroidir pendant environ 10 minutes et servir.

Cette recette nécessite des pommes de terre en rousses car elles sont très féculentes, ne s'effondrent pas facilement et ont une saveur douce qui en fait une ardoise vierge pour absorber d'autres saveurs. Si ceux-ci ne sont pas disponibles, les pommes de terre en or Yukon sont une bonne alternative. Les pommes de terre en or du Yukon sont différentes des pommes de terre rousses car elles sont moins féculentes et ont une saveur et une consistance plus fortes. Ils ont une saveur et une texture plus beurre, ce qui est agréable, bien qu'ils n'absorbent pas autant de sauce.

Au lieu du bouillon de poulet, les végétariens peuvent utiliser du bouillon de légumes. Les trois fromages de notre recette de copie sont le cheddar, le provolone et le parmesan. Un fromage que vous pourriez remplacer est Fontina, qui a un goût prononcé comme Provolone. Edam est un fromage semi-dure des Pays-Bas avec une saveur robuste, noisette et légèrement sucrée et fonctionnerait également bien. Un autre fromage néerlandais que vous pourriez utiliser est Gouda. La différence entre Edam et Gouda est que Gouda a une teneur en matières grasses plus élevée, ce qui signifie qu'il ajoute plus de crémeux à un plat lorsqu'il est fondu. Au lieu du parmesan, vous pouvez opter pour du pecorino râpé, mais réduire la quantité de sel dans la recette car le fromage est plus salé.

Si ce plat est un peu lourd pour vous, vous pouvez facilement réduire la quantité de fromage, car la recette demande beaucoup. Vous pouvez également remplacer la crème par la moitié et la moitié ou le lait et faire revenir les aromatiques dans l'huile d'olive au lieu du beurre.

Vous pouvez faire ce plat à l'avance si cela correspond mieux à votre horaire. Il existe différentes façons de le faire. La première consiste à faire toute la casserole assemblée mais à s'arrêter avant l'étape de cuisson. Au lieu de cela, couvrez le haut et réfrigérez-le jusqu'à ce que vous soyez prêt à le cuire, mais nous ne vous recommandons pas d'attendre plus d'une journée. Ensuite, laissez-le reposer sur 30 à 60 minutes pour arriver à température ambiante avant de le faire comme indiqué.

Une autre façon de le faire à l'avance est de cuire la casserole, de le laisser refroidir, puis de le réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi. Encore une fois, laissez-le reposer pendant 30 à 60 minutes pour le ramener à température ambiante avant de le chauffer. Couvrez ensuite le plat de papier d'aluminium et réchauffez-le dans le four à 350 F jusqu'à ce qu'il soit chaud et pétillant. Cette méthode n'est pas notre premier choix, car les restes n'ont pas tout à fait le même appel. Pour de meilleurs résultats, versez un peu de lait ou de la crème sur le plat pour lui donner une humidité supplémentaire et réserver une partie du fromage d'origine pour saupoudrer sur le dessus avant de réchauffer.

Vous pouvez également congeler ce plat. Gell It Unboked et étroitement enveloppé dans un récipient en sécurité congélateur jusqu'à deux mois. Dégelez-le complètement en le plaçant au réfrigérateur pendant la nuit, puis amenez-le à température ambiante avant la cuisson. Le gel des portions individuelles au lieu de tout le plat peut faciliter la décongélation et les réchauffe si vous le souhaitez.