La recette classique de provenance des pétoncles à l'ail qui est sûr d'impressionner les invités

Presque rien n'est plus luxueux que les pétoncles beurrés et à l'ail. Les oreillers bruns dorés de poissons tendres sont très appréciés dans les restaurants de fruits de mer, généralement assis au niveau supérieur des prix du menu en raison de leur récolte et de leur taille difficiles. Petits par rapport aux autres poissons, les pétoncles sont également intimidants à cuisiner – ce qui les rend si convoités lorsqu'ils sont bien faits. Vous pouvez réaliser de grands pétoncles à la maison, et souvent, tout ce qu'il faut, c'est une grande saisie et une sauce savoureuse. Il existe une litanie de façons d'ajouter de la saveur aux pétoncles, mais dans cette recette, nous adoptons une approche classique avec des pétoncles Provençal.

Les pétoncles Provençal sont un simple plat nommé d'après la région de la Provence de la France. Les ingrédients et la technique reflètent la culture culinaire de la région imbibée du soleil; Les tomates, le vin et le persil sont la signature de la cuisine française du sud-est. Cette recette simple écrite avec le développeur Michelle McGlinn met l'accent sur le crémeux de la sauce au beurre avec une technique appelée Monter au Beure, qui fouettait le beurre dans le vin chaud pour créer une sauce brillante et légèrement émulsifiée. Le résultat est aussi luxueux que simple – en d'autres termes, parfaitement français.

Tout d'abord, vous devrez rechercher des pétoncles de haute qualité. Lorsque vous recherchez les pétoncles de meilleure qualité, recherchez principalement les pétoncles fermes, sentent comme l'océan et qui sont légèrement en blanc ou un peu de couleur rose. Vous pouvez également utiliser des pétoncles plus petits et moins chers, en ajustant le temps de cuisson en conséquence. De là, vous aurez besoin principalement de produits de garde-manger – sel, poivre, farine, ail et beurre – plus le vin blanc, le persil, l'échalote, le citron et les tomates cerises.

Tapez les pétoncles sécher avec une serviette en papier.

Assaisonner les pétoncles de chaque côté avec le sel et le poivre.

Draguez les pétoncles dans la farine, secouant l'excès, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement enrobés.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle.

Ajouter les pétoncles et saisir jusqu'à brun doré, environ 2 minutes de chaque côté.

Retirez les pétoncles de la poêle et ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre.

Ajouter l'échalote et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.

Ajouter le vin blanc et les tomates et laisser mijoter 3 minutes, ou jusqu'à ce que le vin commence à sentir doux.

Ajouter le reste de la cuillère à soupe de beurre, de jus de citron et de persil et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit brillante.

Retournez les pétoncles dans la poêle et réchauffez-vous. Servir immédiatement.

Les pétoncles Provençal sont un plat simple qui, bien que considéré comme une entrée, n'est pas vraiment suffisant pour fournir un repas complet; Cependant, la sauce est conçue pour être servie sur des côtés qui accompagnent. La sauce se marie exceptionnellement bien avec des pâtes, une racine de céleri en purée, un risotto et des légumes cuits à la vapeur. Pour servir les pétoncles sur les pâtes, choisissez d'abord une pâte à long terme comme les cheveux d'ange, les bucatini ou les linguini. Faire bouillir les pâtes à al dente et réserver une petite tasse d'eau de pâtes féculente avant de s'écouler. Lorsque vous avez fini de faire les pétoncles provençaux, ajoutez les pâtes à la poêle et mélangez avec la sauce au beurre. Ajouter une petite touche d'eau de pâtes pour éclaircir légèrement la sauce et continuer à mélanger jusqu'à ce que les nouilles de pâtes soient enduites et brillantes.

Vous pouvez également servir les pétoncles seuls avec des côtés qui l'accompagnent au lieu de les faire dans un plat de pâtes. Les pétoncles se marient bien avec de la polenta crémeuse et des pommes de terre ou moins de légumes féculents comme les asperges, les brocolini et les haricots verts. Si vous vous sentez particulièrement sain, associez les pétoncles au beurre à côté d'une salade comme Niçoise pour un dîner plus léger.

Les pétoncles Provençal peuvent être fabriqués avec n'importe quel poisson – la sauce est si simple qu'elle se marie de manière transparente avec presque tout. Gardez-le haut de gamme et associez-le avec du homard en grillant (ou en fictif) les queues de homard jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis en les étouffant avec la sauce au beurre. Rendez-le plus abordable en échangeant des crevettes et en l'associant à orzo, au quinoa ou au couscous. Vous pouvez également saisir le poisson-blanc comme le flétan, le bar ou le mérou et le servir avec la sauce provençale. Un poisson qui pourrait ne pas fonctionner bien ici? Saumon.

Ce plat peut également être préparé avec du poulet. Vous pouvez enrober le poulet en chapelure pour un plat près du poulet piccata ou simplement le draguer en farine de la même manière que les pétoncles sont dans cette recette. Cuire le poulet pendant quelques minutes de plus que les pétoncles pour vous assurer que les escalopes sont cuites tout au long, puis retirer et continuer avec la sauce comme écrit. Arroser la sauce sur le poulet cuit pour servir.