Le gelato de citron qui a le goût du soleil

Lorsque les citrons et le soleil rencontrent Limoncello, vous vous retrouvez avec le gelato plus citronné le plus crémeux imaginable. Avec quelques ingrédients clés et une simple machine à crème glacée, cette gâterie incroyable peut être en route pour votre congélateur.

Selon Ksenia Prints of the Immigrant's Table, cette gelato a été inspirée par ses récents voyages en Sicile. Les citrons siciliens, connus pour leur goût sucré et leur douce acidité, sont devenus le symbole de l'île. Ils sont partout – leur ressemblance arborant des serviettes de cuisine et des tabliers, et leur essence s'est distillée en petits flacons d'extrait de citron et des bouteilles imposantes de Limoncello. Nous nous sommes tournés vers ce dernier pour donner à cette glace sa saveur de citron supplémentaire.

« Il n'y a vraiment rien qui a un goût de limoncello », explique les imprimés. « Il a un arôme presque floral, une magnifique douceur et un arrière-goût doux qui obscurcit totalement sa teneur en alcool. » Dans notre gelato, Limoncello est ajouté à la crème citronnée avec du sirop de glucose afin de donner à la crème glacée une poussée de saveur, de parfum et de texture. Comme l'alcool aide à empêcher la crème glacée de devenir dur, cette recette se traduit par la gelato lemonie la plus crémeuse possible.

Il y a quelques ingrédients clés dans cette recette de gelato au citron, mais n'ont pas peur – si vous ne trouvez aucun des ingrédients les plus spécialisés, nous avons des informations sur les substitutions. Pour la base de citron de la gelato, vous aurez besoin du lait entier, de la crème épaisse, du zeste des citrons frais, des jaunes d'oeuf, du sucre granulé blanc, du jus de citron frais et un peu de sel pour compenser toute la douceur.

Pour rendre ce gelato supplémentaire citronné, nous allons avoir besoin d'un limoncello haut de gamme, d'un extrait de citron et du sirop de glucose toujours important.

Chauffer le lait, la crème et le zeste de citron à 185 F.

Retirer du feu, couvrir et s'arrêter pendant 30 minutes.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec du sucre et du sel jusqu'à ce qu'il soit pâle et duveteux.

Passer les produits laitiers infusés à travers une passoire à mailles fines

Tempérez progressivement le lait dans le mélange de jaune.

Revenez à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne 180 F et recouvre l'arrière d'une cuillère.

Passer la crème anglaise à travers un tamis à mailles fines dans un bol placé sur un bain de glace.

Une fois refroidi à température ambiante, couvrir et réfrigérer pendant 8 heures ou pendant la nuit.

Fouetter le limoncello, l'extrait de citron et le sirop de glucose dans la base réfrigérée.

Processez dans une machine à crème glacée préfabriquée selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 23 F, environ 20-25 minutes.

Transférer dans un récipient réfrigéré.

Gelz-vous pendant un minimum 4 heures avant de servir ou de préférence 24 heures pour un développement de saveurs optimal.

Laisser reposer la gelato pendant 10 minutes à température ambiante avant de servir.

Tout d'abord, il convient de répéter que nous voulons que vous ayez le gelato plus citronné le plus crémeux, le plus savoureux et le plus indulgent – et cette recette vous donnera exactement cela, si vous le suivez avec soin. Cependant, nous comprenons que tous les ingrédients de spécialité peuvent ne pas être à votre portée, nous voulions donc vous donner quelques substitutions faciles qui peuvent aider à rendre cette recette plus facile et plus réalisable.

Tout d'abord, si vous n'avez pas de crème épaisse ou que vous souhaitez rendre ce gelato plus léger, vous pouvez utiliser la moitié et la moitié à sa place pour lui donner une texture plus légère. Si vous cherchez à fabriquer cette laiterie, utilisez du lait de coco ou de la crème d'avoine complète pour une texture similaire, quoique moins crémeuse, et un arrière-goût plus tropical.

Si vous n'avez pas d'extrait de citron, utilisez plus de zeste de citron à sa place. Et si vous n'avez pas de jus de citron frais ou si vous n'avez pas envie de les serrer, alors le jus de citron en bouteille à 100% pur fonctionnera à la pincée, mais il aura un goût plus acide. Et si vous n'êtes pas dans le limoncello ou si vous évitez l'alcool, remplacez le limoncello par 3 cuillères à soupe de jus de citron frais, plus 1 cuillère à soupe d'eau et une cuillère à café supplémentaire d'extrait de citron.

Parmi les ingrédients spécialisés de cette recette, le plus difficile à trouver peut être du sirop de glucose. Pour de nombreux cuisiniers à domicile, cela peut ressembler à un ingrédient de gastronomie moléculaire rare, mais c'est en fait un composant clé dans de nombreuses pâtisseries et desserts. La plupart des sirop de glucose commercial, également connu sous le nom de glucose liquide, proviennent du blé ou du maïs. Il aide les aliments à maintenir l'humidité, ajoute de la brillance et empêche la crème glacée de cristalliser – ce qui est la principale raison pour laquelle nous nous tournons dans notre gelato.

Le substitut le plus simple du sirop de glucose est le sirop de maïs (à ne pas confondre avec le sirop de fructose élevé de qualité commerciale). Cet ingrédient à l'ancienne peut vous aider à aller au-delà de la tarte aux noix de pécan et à cuire les petits pains à la cannelle, à faire du glaçage miroir pour des pâtisseries impressionnantes ou à cuire un lot de fragile d'arachide classique. Donc, si vous avez du mal à trouver du sirop de glucose pour une raison quelconque, le sirop de maïs est probablement votre remplacement le meilleur et le plus polyvalent.