Ce steak épicé à bande battue en bronzage est superposé de saveur

Beaucoup des plus grands Grillmasters vous diront que la meilleure façon d'assaisonner un steak n'est guère du tout. En effet, une coupe de haute qualité de ribeye, de filet ou de bande aura tout seul, ne nécessitant que du sel et du poivre pour faire ressortir la saveur du bœuf. Bien sûr, cela ne signifie pas qu'un excellent steak ne peut pas être rendu encore meilleur par quelques arômes supplémentaires. Par exemple, un frottement fabriqué avec des champignons porcins transformera le steak en une entrée terreuse à revêtement umami, et un frottement fabriqué à partir de café approfondira la saveur du bœuf en ajoutant une croûte riche et noisette. Et un steak à bande raboubée au bourbon aura une croûte caramélisée douce sucrée qui transforme votre repas en quelque chose de vraiment spécial.

Vous pouvez trouver de nombreux bons frottements de steak dans l'épicerie, mais il est tout aussi facile de fabriquer le vôtre – en plus, vous pouvez personnaliser votre steak frottement pour le contenu de votre cœur. Dans cette recette de steak à bande raboubée épicée, le développeur Michelle McGlinn infuse d'abord le sucre de canne cru avec du bourbon épicé doucement pour un frottement qui produira une croûte de caramélisé unique. Associé à des assaisonnements cajun, le sucre de bourbon offre un équilibre parfait et sucré avec des nuances de vanille pointues. Le frottement d'épices sucré et épicé s'associe à peu près n'importe quel côté, ce qui en fait une nouvelle façon merveilleusement savoureuse de servir votre steak préféré.

Pour faire du sucre de bourbon, vous aurez besoin de Demerara ou de sucre de turbinado crus, qui sont des types de sucre grossiers qui sont moins transformés que le sucre granulé et contiennent de la mélasse naturelle, ce qui provoque la teinte brunâtre. Avec le sucre, vous aurez besoin de bourbon, et pour cette recette, vous pouvez utiliser votre meilleur bourbon car vous voudrez la saveur forte (et vous n'avez besoin que d'une cuillère à café). À partir de là, vous aurez besoin d'un mélange d'assaisonnement cajun, de sel, de poivre, d'une huile de point de fumée élevé et de quelques très beaux steaks de bande.

Placer ½ tasse de sucre dans un bocal et ajouter le bourbon.

Couvrir avec l'autre ½ tasse de sucre.

Secouez vigoureusement pour distribuer.

Couvrez le pot et stockez dans un endroit frais et sec pendant 1 semaine.

Pour faire les steaks, tapotez d'abord les steaks complètement secs avec une serviette en papier. Laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 20 minutes.

Mélanger 2 cuillères à café de sucre de bourbon avec l'assaisonnement cajun, le sel et le poivre.

Chauffer l'huile dans une poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit très chaud mais pas fumer.

Ajouter les steaks frottés et saisir 3-4 minutes.

Flip et saisir pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'une croûte se soit formée et que le steak soit cuit à moyen.

Retirez et placez les steaks sur une assiette. Couvrir de papier d'aluminium et de tente pendant 5 minutes.

Infuser du sucre, c'est un peu comme infuser du sirop simple, mais parce que vous travaillez avec des cristaux de sucre grossiers au lieu du liquide, le processus prend un peu plus de temps. Il est également important de laisser la perfusion siéger pendant au moins 24 heures (sinon toute la semaine) afin de produire la meilleure saveur. Il est également important d'utiliser du turbinado cru ou du sucre Demerara, qui est non seulement meilleur pour les perfusions liquides mais aussi mieux pour l'utilisation sur les steaks.

Le sucre brut est généralement plus grossier que le sucre granulé, ce qui le rend meilleur pour les perfusions liquides car il ne fonde pas ou ne se dissolve pas dans le liquide. Bien qu'une très petite quantité de liquide soit utilisée, elle est puissante et si votre sucre brut est broyé à une consistance plus fine, elle peut se dissoudre dans le bourbon. Outre la grossièreté, le sucre brut conserve également sa mélasse naturelle, qui fond plus lentement et a un goût plus riche que le sucre granulé blanc pur. Cela signifie qu'en tant que steak frott, le sucre caramélisera et durcira dans une croûte qui complète les épices utilisées avec elle, ce qui permet à la viande du steak.

Une croûte brun profonde est le signe d'un grand steak, mais il ne peut être réalisé que si l'intérieur est également parfaitement cuit. Bien sûr, il est assez facile de simplement laisser le steak sur la flamme assez longtemps pour s'assombrir, mais pour obtenir une croûte brune avec un à l'intérieur magnifiquement rose nécessite un peu plus de compétence. La réalisation de cette croûte est un processus en deux étapes qui commence plusieurs heures (ou jours) auparavant. La croûte se forme en raison de la réaction de Maillard, qui est le brunissement des sucres à la surface du steak. Ce processus fonctionne mieux sur une surface complètement sèche, que vous pouvez réaliser en tapotant les steaks avec des serviettes en papier et en saumurant sec. Pour la surface la plus sèche, essayez de saupoudrer de sel grossier sur les steaks et de les refroidir sur une grille dans le réfrigérateur pendant 8 à 48 heures.

Avec les steaks complètement secs, l'étape suivante consiste à contrôler la température de l'huile et de la casserole. En travaillant avec des steaks de température près de la salle pour la cuisson la plus uniforme, chauffez la poêle à feu moyen. Utilisez une huile de point de fumée élevée afin qu'il puisse chauffer jusqu'à la même température que la casserole (l'huile d'olive fumera et brûlera à une température trop basse), puis ajoutez les steaks une fois que les deux se font chaud. Lorsque le steak frappe la poêle, il devrait grésiller et commencer à bruncher immédiatement – c'est ainsi que vous savez que vous l'avez bien fait.