Célébrez Diwali avec cette recette facile de samosas au four

Les samosas, petites pâtisseries fourrées originaires d’Asie du Sud, sont un aliment de rue populaire dans des pays comme l’Inde et le Pakistan, mais ils sont bien connus et appréciés dans de nombreuses régions du monde. Bien que les samosas cuits au four traditionnellement frits sauvent la situation lorsque vous souhaitez savourer ces délicieuses friandises salées avec un peu moins de tracas. La pâte est plus légère et plus croustillante une fois cuite, et elle offre un excellent contraste avec la garniture moelleuse et fortement aromatisée à l’intérieur, sans aucun excès de graisse ni de désordre lié à la friture dans l’huile.

La créatrice de recettes Michelle Bottalico a créé une recette de samosa au four facile qui offre toutes les saveurs et textures des samosas au four standard, mais pour simplifier le processus, elle a choisi d’utiliser des emballages de nems emballés. En quelques étapes simples, vous pouvez créer la forme triangulaire tridimensionnelle caractéristique des samosas. Vous pouvez également les réaliser avec d’autres types de pâtes prêtes à l’emploi, comme des feuilles de wonton pour mini samosas, des feuilles de rouleaux de printemps (comme elles sont rondes, vous pouvez utiliser la technique de pliage traditionnelle), de la pâte à samosas préfabriquée, ou encore de la pâte phyllo ou de la pâte feuilletée.

Les samosas peuvent avoir différentes garnitures, mais cette recette présente une garniture classique composée de purée de pommes de terre, de petits pois et d’épices. La garniture, épicée avec des graines de cumin terreuses, du gingembre frais piquant, de la coriandre citronnée, du garam masala sucré-épicé et de la poudre de chili pour un peu de piquant, est si délicieuse seule que vous devrez vous efforcer de ne pas tout manger avant de farcir les samosas. Si vous évitez les aliments frits ou si vous voulez simplement essayer quelque chose de nouveau, vous ne pouvez pas vous tromper avec cette délicieuse recette de samosa au four.

Pour cette recette, vous aurez d’abord besoin de pommes de terre rousses. Vous pouvez remplacer d’autres types de pommes de terre féculentes si nécessaire, mais évitez les pommes de terre cireuses, qui ne s’écrasent pas non plus. Les épices requises par la recette sont les graines de cumin, la coriandre moulue, le garam masala, la poudre de piment rouge et le sel. Vous pouvez remplacer la poudre de chili par du paprika si vous n’aimez pas les plats épicés. Vous aurez également besoin d’emballages de gingembre, d’huile, de petits pois surgelés, de coriandre et de nems.

Placez les pommes de terre non pelées dans une casserole moyenne recouverte de 1 pouce d’eau.

Portez l’eau à ébullition et faites cuire les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir suffisamment pour être manipulées.

Épluchez les pommes de terre à l’aide d’un couteau d’office.

Utilisez un presse-purée, une fourchette ou le dos d’une cuillère pour écraser les pommes de terre. Mettez les pommes de terre de côté.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.

Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les graines de cumin et faites cuire jusqu’à ce qu’elles crépitent et libèrent leur arôme.

Ajoutez le gingembre et faites revenir 1 minute.

Ajouter les pommes de terre, la coriandre, le garam masala et la poudre de chili rouge et faire sauter pendant 2-3 minutes.

Ajoutez les petits pois et le sel et faites revenir 1 minute. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement et retirez la casserole du feu.

Transférez la garniture aux pommes de terre dans un plat et laissez-la refroidir complètement.

Préchauffer le four à 350 F.

Coupez les 9 emballages de nems en deux pour former 18 morceaux rectangulaires.

Placez une pièce rectangulaire sur votre surface de travail avec les côtés longs en haut et en bas. À l’aide de votre doigt ou d’un pinceau, humidifiez les bords supérieur et droit avec de l’eau.

Prenez le coin inférieur droit et pliez-le pour toucher le bord supérieur, formant ainsi une couche triangulaire. Appuyez sur le bord supérieur pour sceller.

Prenez le coin supérieur droit de la pièce et repliez le triangle vers la gauche, formant une deuxième couche triangulaire. Appuyez sur le bord supérieur pour sceller.

Ouvrez délicatement le sachet et remplissez-le d’environ 2 cuillères à soupe de garniture aux pommes de terre.

Humidifiez les 2 bords du rabat de la pochette triangulaire et pliez le rabat pour fermer le samosa en le gardant en forme de pyramide pour qu’il puisse tenir debout, et appuyez sur les bords pour sceller. Retournez le samosa et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Répétez le processus pour remplir les emballages de nems restants.

Badigeonner les deux côtés des samosas d’huile.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant à mi-cuisson.

Servir chaud avec une sauce de votre choix si désiré.

Les samosas sont délicieux seuls, mais si vous les servez avec une sauce, vous améliorez l’expérience de les manger en apportant des saveurs et des textures complémentaires. Trois sauces couramment servies avec les samosas dans les restaurants sont souvent appelées sauce verte, sauce brune et sauce rouge. La sauce verte est le chutney de coriandre, également connu sous le nom de chutney de coriandre. Il comprend généralement de la coriandre, du gingembre, du jus de citron et des piments verts. La sauce brune est du chutney de tamarin, et cette sauce, qui est réellement cuite, contient de la pâte de tamarin et des épices comme le gingembre et le garam masala. Il a une saveur plus complexe car le jaggery le rend sucré tandis que le poivre de Cayenne ajoute du piquant. La sauce rouge est un chutney à l’ail et aux piments rouges. Bien qu’il contienne des ingrédients comme le cumin et le citron, sa principale caractéristique est la chaleur, alors soyez prévenu.

Vous n’êtes pas obligé de vous arrêter aux trois types de chutney mentionnés ci-dessus. Beaucoup de ces 12 types de chutney pourraient compléter vos samosas, selon vos goûts. Les chutneys de menthe, de pomme sucrée, de tomate verte, de noix de coco et de mangue sont autant de choix qui peuvent être accompagnés de samosas.

Cependant, vous n’êtes pas du tout obligé de servir des samosas avec du chutney. Certaines personnes aiment les tremper dans du ketchup, tandis que la sauce sriracha est une bonne option pour les amateurs d’épices. La trempette à l’oignon français, la trempette au yogourt à la menthe, la sauce aux canneberges, le beurre de pomme et le queso peuvent tous être dégustés avec des samosas. Une petite quantité suffit : puisque la garniture a une saveur forte, appliquez suffisamment de sauce pour ajouter de la saveur sans dominer la garniture.

Bien que cette recette soit une version plus simple des samosas, le processus nécessite encore un certain temps de préparation. S’il est plus pratique de les préparer à l’avance, vous pouvez le faire, soit en commençant quelques étapes à l’avance, soit en préparant et en stockant le samosa complet. Le simple fait de faire bouillir, refroidir et éplucher les pommes de terre avant de les assembler vous ferait gagner beaucoup de temps. Vous pouvez également préparer toute la garniture à l’avance et la réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuire les samosas. Enfin, vous pouvez réaliser les samosas entiers, mais attendez de les cuire. Vous pouvez congeler les samosas non cuits jusqu’à ce que vous soyez prêt à les préparer, et ils seront toujours délicieux.

Congelez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation ou un récipient allant au congélateur. De cette façon, ils ne resteront pas collés lorsqu’ils gèleront. Lorsque vous êtes prêt à les préparer, assurez-vous de ne pas les décongeler au préalable : mettez-les au four pendant qu’ils sont encore congelés. Vous devrez augmenter le temps de cuisson de quelques minutes pour compenser la température initiale plus froide.

S’il vous reste l’un de ces irrésistibles samosas, pensez à préparer du samosa chaat. Il s’agit d’une collation de rue préparée en brisant les restes de samosas en bouchées et en les garnissant d’ingrédients savoureux comme du yaourt, des pois chiches, du chutney, des oignons et du sev (un type de nouilles croustillantes).