Recette de bols de bœuf au basilic thaï

Si vous commandez dans un restaurant thaïlandais aux États-Unis, il est probable que vous verrez du basilic thaïlandais figurant sur le menu, disponible avec diverses options de protéines comme le poulet, le porc et le bœuf. Considéré comme traditionnel dans la cuisine thaïlandaise, le bœuf au basilic thaïlandais est un plat de viande finement haché qui est très populaire pour sa saveur épicée unique parsemée de la star du spectacle : les feuilles de basilic thaïlandais fanées. Contrairement au basilic génois, qui est la variété la plus courante dans les épiceries américaines, le basilic thaïlandais a une tige pourpre foncé et une légère saveur d’anis aux herbes. L’ajouter au bœuf, au poulet ou au porc avec d’autres assaisonnements, sauces et légumes confère au plat un goût subtilement sucré qui reproduit fidèlement les saveurs thaïlandaises par excellence.

Si vous vous retrouvez avec un paquet de basilic thaïlandais, le bœuf au basilic thaïlandais sera probablement l’une de vos premières idées sur la façon de l’utiliser. Dans cette recette, nous maximisons notre sauté en le transformant en un bol tout-en-un, qui peut être utilisé comme déjeuners préparés ou comme dîners très satisfaisants. Ce plat regroupe des poivrons, du riz, des concombres et des carottes sur le plat thaïlandais classique pour un déjeuner ou un dîner lumineux, frais, nutritif et facile qui rehausse les saveurs de vos plats à emporter thaïlandais préférés.

Cette recette se déroule en quelques parties : d’abord, on prépare la salade concombre-carotte, puis on cuit le bœuf, les poivrons et les oignons, puis on assemble tous les ingrédients du bol ensemble. Pour faire la salade, prenez des concombres, des carottes, du sel, du vinaigre de riz, du sucre, une échalote et de la coriandre. Ensuite, pour faire le bœuf, rassemblez votre sauce soja, votre sauce poisson, votre sauce aux huîtres, votre sucre et votre steak tranché finement, que vous pouvez acheter déjà tranché à l’épicerie. De là, récupérez un poivron rouge et un oignon jaune, de l’ail, des avocats, du basilic thaï et du riz blanc cuit.

Ajoutez les rubans de concombre et de carotte dans un grand bol et saupoudrez-les de sel. Laissez-les reposer le temps de préparer la vinaigrette, puis égouttez l’excédent de liquide.

Ajouter le vinaigre et le sucre dans une casserole à feu moyen. Laisser mijoter pour dissoudre le sucre, environ 2 minutes. Laissez refroidir.

Ajoutez les échalotes dans le bol avec les carottes et les concombres, puis versez le mélange de vinaigre dessus.

Mélangez la coriandre dans la salade et réservez.

Pour préparer le bœuf, mélangez d’abord la sauce soja, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres et le sucre dans un petit bol.

Faites chauffer l’huile dans une poêle en fonte ou un wok à feu moyen.

Ajouter les poivrons et les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Retirer de la poêle.

Ajouter le bœuf dans la poêle et saisir jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes. Incorporer l’ail.

Ajouter la sauce préparée. Remuer jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.

Ajoutez le basilic et faites-le revenir délicatement sur le bœuf, puis retirez du feu.

Pour assembler les bols, répartissez d’abord le riz dans les bols, puis répartissez le bœuf et les poivrons dans les bols.

Pour servir, répartissez la salade de concombre dans les bols et garnissez d’avocat.

Faire des rubans de concombres et de carottes est facile et ne nécessite qu’un éplucheur de légumes. En fait, ce n’est pas si différent de peler le légume. Amenez l’éplucheur sur le côté long du légume et épluchez le côté, en jetant d’abord la peau extérieure ou la peau. Continuez à peler le légume sur toute la longueur pour former des rubans, en vous arrêtant lorsque les tranches commencent à se déchirer ou à se briser. Répétez l’opération de l’autre côté du légume jusqu’à ce qu’il vous reste une fine bande centrale à jeter (ou, idéalement, du compost ou une collation).

Si vous avez du mal à éplucher les concombres en rubans (ou si vous ne possédez tout simplement pas d’éplucheur), vous pouvez également couper les concombres en rondelles ou les hacher grossièrement, puis les écraser pour faire une version de la très appréciée salade de concombre écrasée thaïlandaise. Au lieu de trancher les carottes, je recommande de les couper en fines tranches de la taille d’une allumette, qui seront plus faciles à manger dans la salade que des pièces de carottes crues croquantes.

Le gros basilic vert, légèrement rond et feuillu que vous voyez près des paniers de tomates de la plupart des épiceries est le Genovese, une variété souvent utilisée dans le pesto, sur les pâtes ou mélangée aux salades Caprese. Le basilic thaïlandais, quant à lui, est oblong, pointu à son extrémité et est apprécié pour sa saveur d’anis piquante, savoureuse, mentholée et légèrement épicée, qui ajoute sa touche distinctive aux plats comme le pho, le curry et les nouilles ivres. C’est en fait une saveur totalement différente de celle du basilic sacré thaïlandais, qui est utilisé en Thaïlande pour sa douceur délicate semblable à celle du clou de girofle. Parce que le basilic sacré thaïlandais perd sa saveur pendant le transport, on ne le trouve généralement pas aux États-Unis (à moins que vous ne le cultiviez vous-même), c’est pourquoi le basilic thaïlandais anisé prend sa place.

Le basilic thaïlandais est de plus en plus disponible dans la plupart des épiceries, mais vous pouvez certainement le trouver sur les marchés asiatiques axés sur la cuisine thaïlandaise. Il n’y a pas de véritable substitut à sa saveur complexe, mais si vous avez du mal à la trouver, vous pouvez également l’échanger avec du basilic génois. Ce sera une saveur plus poivrée, légèrement mentholée et douce en comparaison, dépourvue de la saveur anisée attribuée au basilic thaïlandais américain. Pour donner une saveur d’anis sans basilic thaïlandais, vous pouvez ajouter quelques feuilles d’estragon, qui ont une délicate saveur d’anis qui complétera le basilic doux, et les deux herbes réunies se rapprocheront presque de la reproduction du basilic thaïlandais.