Recette de crevettes à la friteuse à air croustillant

Les crevettes tempura, avec une pâte légère et croustillante à l'extérieur et des crevettes parfaitement cuites à l'intérieur, est un favori dans les restaurants japonais. On le trouve couramment sur les menus aux côtés des sushis tempura et tempura fabriqués à partir de légumes tels que les haricots verts, la patate douce, la courge kabocha et les champignons. Tempura est servi avec une sauce riche et légèrement sucrée appelée tentsnuyu, également connue sous le nom de sauce à trempage tempura, qui offre une excellente saveur complémentaire. Les crevettes tempura, ainsi que les autres types de tempura, sont battues dans un simple mélange de farine, d'oeuf et d'eau, puis frite. Bien que la friture profonde offre une saveur traditionnelle, ce n'est pas le seul moyen de le faire.

Le développeur de recettes Michelle Bottalico a créé une recette pour la tempura de crevettes aux frites à air qui contient moins d'huile que l'original et peut facilement être fabriquée à la maison en moins d'une heure avec des ingrédients simples. Une partie importante du temps de préparation comprend la désintégration des crevettes et la notation du dessous pour les redresser dans la forme trouvée dans les restaurants. Si vous êtes pressé par le temps, achetez des crevettes surgelées qui sont déjà vendues et dévetées, et vous pouvez sauter les marches de lissage et laisser les crevettes bouclées. Ils auront le même grand goût.

La friture à l'air nous permet de créer de nouvelles versions de plusieurs de nos aliments frits préférés, et cela ne fait pas exception. Nous avons trouvé ces crevettes frit à l'air pour avoir un croquant satisfaisant et un intérieur juteux, nous serons heureux d'atteindre encore et encore.

Pour cette recette, vous aurez besoin de crevettes. Vous pouvez utiliser des crevettes crues fraîches ou des crevettes congelées de dégivrage devant. Les autres ingrédients sont la farine tout usage, la fécule de maïs, le sel, un œuf et le seltzer nature glacé. Enfin, faites en sorte que la sauce tentsnuyu plongeait.

Peler et désactiver les crevettes en laissant les coquilles de queue.

Pincez le dessous recroquet de chaque crevette avec un couteau bien aiguisé et étirez les crevettes droit. Tasez-les sécher avec des serviettes en papier.

Préchauffer une friteuse à 350 F.

Dans un bol peu profond, fouetter ensemble ½ tasse de farine avec la fécule de maïs et le sel.

Dans un bol séparé, battez l'œuf et le seltzer ensemble.

Versez le mélange d'oeufs dans le mélange de farine et fouetter jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.

Préparez un deuxième bol peu profond avec l'autre ¾ tasse de farine.

Trempez chaque crevette dans le premier bol de pâte humide, laissez-les couler, puis draguez-les dans le deuxième bol de farine pour sceller la pâte. Mettez les crevettes de côté sur un plat. Donnez aux crevettes une deuxième passe dans la farine si elles ont toujours l'air mouillées.

Placer les crevettes en une seule couche dans le panier de friteuses à air. Faites cela en deux lots pour éviter de les surcharger.

Air frire pendant 7 à 9 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant.

Servir immédiatement avec la sauce trempette tentsnuyu.

Tempura est un plat japonais composé de certains aliments, généralement des fruits de mer et des légumes, qui sont recouverts d'une pâte légère et frit rapidement. La pâte est un mélange de farine, d'eau et d'œuf. Certaines recettes nécessitent de l'eau ordinaire tandis que d'autres (comme la nôtre) nécessitent de l'eau scintillante ou du seltzer. Évitez de surmigrer la pâte Tempura: il est censé être léger et croustillant, mais en remuant trop peut encourager une formation supplémentaire de gluten et rendre la pâte difficile. L'eau dans la pâte doit être glacée car la basse température maintient également la formation de gluten. Tempura est frite très rapidement, ce qui est une autre façon de rester plus léger que de nombreux aliments frits.

Faire des crevettes tempura dans la friteuse à air est une façon moderne de profiter de ce plat populaire tout en réduisant l'huile. Les crevettes frit à l'air, comme de nombreux aliments frit à l'air, ont un niveau de goût et d'humidité différent de celle traditionnellement frite, mais c'est toujours délicieux. Le principal défi avec la cuisson d'un aliment battu dans la friteuse à air est que la pâte trop humide coule sous le panier ou fera coller les aliments. Nous avons inclus une étape dans cette recette pour enrober les crevettes battues en farine avant de les faire frire. Cela aide à sceller la pâte avec une couche extérieure sèche pour éviter ce problème. La pâte contient également du sel, ce qui ajoute un peu de saveur supplémentaire que la friture dans l'huile fournirait normalement.

Si vous vous êtes déjà posé des questions sur la sauce trempette qui est servie avec Tempura, c'est TentSuyu, également connu sous le nom de sauce à trempage tempura. Cette sauce complète les plats de tempura et donne à chaque morsure la saveur de signature que nous aimons. Tentsnuyu a une saveur légère et complexe. Dashi, un bouillon et de l'agrafe traditionnels dans la cuisine japonaise, est l'un des ingrédients qui donne à TentSuyu sa saveur. Dashi a une saveur d'umami par excellence de Kombu séché (varech) et des flocons de poisson bonito séchés. Outre Dashi, la sauce de soja contribue à une saveur forte et la couleur brune signature de Tentsuyu, tandis que Mirin (vin de riz sucré) et un peu de sucre ajoutent de la douceur et de la saveur supplémentaire.

Tentsnuyu se trouve dans les épiceries asiatiques et en ligne, mais elle peut également être fabriquée à la maison. Vous aurez besoin de Dashi, que vous pouvez faire avec du kombu séché et du bonito séché pour la meilleure saveur, ou avec de la poudre de dashi pour une version rapide. Mélangez le dashi avec les autres ingrédients de TentSuyu dans une casserole et mettez-le à mijoter. Une fois le sucre fondu, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Si vous ne trouvez pas tous les ingrédients ou si le processus est plus compliqué que votre temps ne le permette, vous pouvez acheter une bouteille de mentsuyu, ce qui peut être plus facile à trouver. MENTSUYU est une sauce japonaise polyvalente qui forme la base de nombreux plats japonais. Vous aurez juste besoin de le diluer avec de l'eau pour faire de la sauce à trempage tempura.