Recette de cupcakes inspirés du gâteau

Bien que le gâteau d'amour persan soit parfait pour servir en Saint-Valentin, il n'a pas vraiment de liens avec ces vacances. Les origines de la recette sont sujettes à débat. Certaines personnes racontent une histoire d'une jeune femme de la Perse ancienne qui a cuit un gâteau magique pour faire tomber un prince amoureux d'elle. Selon le conteur, le prince est tombé amoureux d'elle, l'a rejetée ou est morte d'une allergie au safran. Étant donné que de nombreux Iraniens n'ont jamais entendu parler de ce gâteau, c'est probablement une création plus moderne, peut-être développée par Yasmin Khan, un écrivain britannique de l'héritage iranien, qui a écrit que l'arôme floral du gâteau et les couleurs vives de la garniture lui rappellent de Un jardin persan au printemps.

Le développeur de recettes Michelle Bottalico a créé une recette pour le gâteau d'amour persan sous forme de cupcake. Ce ne sont pas vos cupcakes moyens. Moix, sucré, riche et aromatique, ils sont tout simplement délicieux. Un mélange d'ingrédients persans – amande, eau de rose, citron, cardamome et safran – aromatiser les cupcakes. La belle saveur complexe est perceptible à première vue, mais elle est harmonieuse et agréable. Le safran savoure seulement le glaçage, et bien que le glaçage ait une saveur audacieuse lorsqu'elle est seule, elle est parfaite dans le cadre d'une bouchée de tout le cupcake. Dernier point mais non le moindre, des pistaches hachées riches et salées et des pétales de rose séchés aux couleurs vives font passer ces friandises sucrées au niveau supérieur, ce qui les rend aussi visuellement étonnants que délicieux.

Pour la pâte à gâteau, vous aurez besoin de beurre non salé ramolli, de sucre en poudre, d'œufs moyens, d'huile de canola, d'eau de rose, de jus de citron, de zeste de citron, d'extrait de vanille, de farine polyvalente, de farine d'amande, de levure chimique, de cardamome moulue et de sel. Pour adoucir le beurre, laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. La farine d'amande peut être blanchie ou naturelle, et vous pouvez choisir de remplacer le repas d'amande par une saveur plus riche si vous le souhaitez.

Pour le glaçage, ramassez les fils de safran, l'eau tiède, le sucre en poudre et le jus de citron. Enfin, la garniture nécessite des pistaches salées hachées et des pétales de rose comestibles. Nous avons utilisé les pétales des bourgeons séchés, mais vous pouvez utiliser des pétales biologiques frais si vous en avez.

Préchauffer le four à 350 F.

Tapisser une boîte à muffins à 12 tasses avec des doublures à cupcakes.

Placer le beurre et le sucre dans un bol à mélanger et battre avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit en crème et duveteuse.

Ajouter les œufs et battre à bassement jusqu'à consistance lisse.

Ajouter l'huile, l'eau de rose, le jus de citron, le zeste de citron et l'extrait de vanille et battre à bas jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Annuler.

Dans un deuxième bol à mélanger, ajoutez la farine polyvalente, la farine d'amande, la levure chimique, la cardamome et le sel, et remuer pour combiner.

Ajouter un mélange de farine dans le bol des ingrédients humides un peu à la fois tout en remuant jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Ne pas trop.

Versez la pâte dans la boîte à muffins, en la divisant uniformément entre les 12 tasses.

Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre d'un cupcake en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes avant de retirer les cupcakes de la casserole et de les placer sur une grille pour refroidir complètement.

Lorsque les cupcakes sont presque frais, commencez à faire le glaçage. Roulez le safran entre vos doigts pour l'écraser avant de le placer dans un petit bol avec de l'eau tiède. Remuer, couvrir et laisser tomber pendant 10 minutes.

Placer le sucre en poudre, l'eau du safran et le jus de citron dans un bol et remuer pour mélanger jusqu'à consistance lisse. Le glaçage doit être épais mais juste suffisamment liquide pour couler lentement une cuillère. Ajoutez une cuillère à café d'eau si elle est trop épaisse.

Arroser le glaçage sur les cupcakes et garnir de pistaches hachées et de pétales de rose.

Un peu d'eau de rose va très loin car trop peut maîtriser la saveur de votre dessert. Cette recette appelle seulement 2 cuillères à soupe pour aromatiser la pâte. À moins que vous n'utilisiez souvent de l'eau de rose, il peut ne pas être judicieux d'acheter une bouteille entière juste pour faire ces cupcakes. Vous pouvez toujours le laisser de côté, mais l'eau de rose ajoute une belle saveur que nous vous recommandons de garder. Heureusement, vous pouvez facilement faire un petit lot d'eau de rose à la maison si vous le souhaitez, ou vous pouvez faire un lot plus grand si vous souhaitez l'essayer dans plus de recettes. Il existe de nombreuses façons faciles d'utiliser l'eau de rose dans des recettes sucrées et salées ainsi que dans les boissons.

Pour faire de l'eau de rose, commencez par une partie de pétales de rose comestibles séchés (ou deux parties de pétales biologiques frais) à cinq parties d'eau distillée. Porter le mélange à ébullition dans une casserole, et une fois qu'il bouillonne, baissez le feu de sorte que l'eau mijote doucement pendant 15 à 20 minutes. Vous verrez les pétales perdre leur couleur alors qu'ils savent l'eau. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez reposer pendant une heure pour infuser. Enfin, passez les pétales de rose et jetez-les. L'eau de rose sera prête à l'emploi. Conservez les restes de l'eau de rose dans un bocal en verre scellé et gardez-le dans un endroit sec pendant 6 mois. Si vous n'avez pas utilisé de l'eau distillée, réfrigérez-la jusqu'à deux semaines.

Quelques ingrédients de signature sont souvent observés parmi les saveurs de la cuisson persane. Ce sont l'eau de rose, le safran, la cardamome, le citron, l'eau de fleur d'orange, les amandes et la muscade. L'eau de rose peut avoir une saveur forte, en décourageant certaines personnes, mais lorsqu'elle est cuite dans ce gâteau, elle ajoute une touche florale subtile qui n'est pas accablante. L'eau de rose peut varier en force, donc si le vôtre est le plus fort, vous pouvez utiliser un peu moins et faire la différence avec l'eau ordinaire. Si vous n'aimez pas les eaux de rose, ne vous laissez pas seulement, car cela fait partie des ingrédients humides requis pour garder le gâteau humide. Vous pouvez remplacer le yaourt nature, l'eau de fleur d'orange ou un mélange de plus de jus de citron et d'eau ordinaire.

La farine d'amande est mélangée avec de la farine polyvalente pour rendre le gâteau plus riche et plus dense. La farine d'amande peut être chère, donc si vous ne l'utilisez pas souvent, vous pouvez broyer vos propres amandes dans un mélangeur ou un robot culinaire pour faire des amandes (si vous gardez les pelures) ou de la farine d'amande (si vous utilisez des amandes pelées blanches) . Nous aimons la saveur plus riche et la couleur plus foncée du repas d'amande.

Le safran est considéré par beaucoup comme l'un des ingrédients incontournables pour une grande cuisine persane. C'est une saveur inhabituelle et le safran est notoirement cher. Si vous choisissez de ne pas l'utiliser, vous pouvez le laisser de côté et aromatiser le glaçage avec de l'eau de rose, de l'eau de fleur d'orange ou du jus de citron à la place.