Recette de flan mangue lumineuse et fruitée

Le flan crémeux est un régal de base dans de nombreux pays d'Amérique latine, et pour une bonne raison – sa texture soyeuse, sa saveur de vanille et sa garniture de sucre caramélisée offrent une délicieuse morsure de bonté étonnamment légère et fraîche. Dans cette recette de flan lumineuse et fruitée, nous avons ajouté une touche tropicale avec l'un des fruits les plus doux de la nature, la mangue. La combinaison des mangues mûres et juteuses avec la garniture riche en crème pâtissière est un excellent moyen d'éclairer les choses, et la beauté naturelle de la mangue se prête à une présentation à couper le souffle.

Le développeur de recettes Miriam Hahn nous apporte cette recette et dit: « J'adore servir un flan pour le dessert avec certaines de mes recettes mexicaines préférées comme les tacos, les enchiladas, les chiles rellenos, les tamales ou les fajitas. La saveur douce et refroidie, ainsi que la texture de Flan , est un si bon complément aux entrées audacieuses épicées. Lisez la suite pour apprendre à faire ce dessert doux et crémeux.

Cette recette a une petite liste d'ingrédients. Vous aurez besoin de quelques bases de cuisson – sucre granulé, lait condensé sucré, lait entier, œufs, extrait de vanille et sel. Ensuite, frappez l'allée des produits pour 2 grandes mangues. Si vous fabriquez le Flan le même jour que votre visite de magasinage, recherchez des mangues douces et donnez légèrement une fois pressées. S'ils sont très fermes, vous devrez les laisser s'asseoir sur votre comptoir pendant quelques jours pour mûrir. La menthe fraîche se marie bien avec le flan, donc vous voudrez peut-être en prendre pour une garniture.

Ajouter le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau dans un pot moyen et porter le feu à moyen.

Remuer fréquemment pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne une couleur ambre profonde.

Versez le mélange dans un moule à gâteau de 8 pouces et tourbillonnez pour enrober le fond. Annuler.

Préchauffer le four à 350 F.

Coupez l'une des mangues en morceaux rugueux pour la purée. Coupez l'autre mangue en tranches ou cubes pour garnir le flan. Réfrigérer la mangue qui sera utilisée pour la garniture.

Ajouter les morceaux rugueux de mangue à un mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'une purée se forme.

Dans un grand bol, mélanger la purée de mangue avec le lait condensé, le lait entier, les œufs, l'extrait de vanille et le sel.

Battre avec un mélangeur à main pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

Versez ceci sur le caramel durci dans le moule à gâteau.

Placer le moule à gâteau dans un grand plat de cuisson et ajouter de l'eau au plat de cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne environ à mi-chemin sur les côtés du moule à gâteau.

Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Refroidissez le flan pendant 30 minutes, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Passez un couteau autour du bord du moule à gâteau et inversez-le sur un plateau de service.

Garnir de la mangue en cubes ou en tranches et de la menthe fraîche en option, puis servez.

Si vous n'avez jamais fait Flan auparavant, il y a plusieurs choses à surveiller. Pour commencer, lorsque vous faites la couche de caramel, soyez patient en attendant que le sucre caramélise. Une fois qu'il commence à changer de couleur, évitez de le trop couvert. Cela se fait quand il devient une couleur ambrée profonde. Vous devrez travailler rapidement une fois que c'est fait et le verser dans le moule à gâteau avant de durcir dans le pot.

Couper la mangue peut être difficile lorsque vous travaillez autour de la fosse centrale, mais il existe une bonne façon de couper une mangue pour la purée et la garniture. Lorsque vous faites le mélange de crème pâtissière, assurez-vous de le mélanger complètement. Si vous avez obtenu des fibres de mangue dans le mélange, utilisez une passoire à mailles fines pour les retirer.

La procédure d'ajout d'eau au plat de cuisson est appelée Bain-Marie et est une étape importante qui ne doit pas être ignorée. Cela aide le flan à cuire uniformément et à prévenir les fissures. Vérifiez le flan après 50 minutes de cuisson pour vous assurer qu'elle est fait. Vous voudrez qu'un cure-dent se manifeste propre, mais il devrait toujours être sombres. S'il est trop cuit, il perdra la texture crémeuse et deviendra caoutchouteuse. Enfin, n'essayez pas d'inverser le flan avant 4 heures de refroidissement. Le Flan doit se raffermir suffisamment pour rester ensemble lorsqu'il est retourné.

Si vous voulez essayer d'autres fruits dans cette recette de flan, il existe plusieurs excellentes options. Pour vous en tenir à une saveur tropicale, échangez la mangue contre l'ananas. Vous le réduirez en purée de la même manière que la chair de la mangue et utiliserez l'ananas écrasé ou tranché pour la garniture. Le flan à saveur de pêche est délicieux. Vous pouvez utiliser des pêches en conserve pour la purée et la garnir de pêches fraîches en tranches. Ou, essayez d'utiliser des agrumes. Vous n'aurez besoin que d'environ ½ tasse de segments d'orange frais ou de mandarine pour aromatiser la crème anglaise. Ensuite, ajoutez beaucoup de zeste d'agrumes frais à la garniture. Le zeste de citron vert sera particulièrement joli avec les segments orange.

Les baies sont toujours une belle option avec Flan. Vous pouvez mélanger les fraises, les framboises et les bleuets dans la crème anglaise. Utilisez environ 1 tasse de baies congelées ou fraîches lors du mélange, puis mélanger à nouveau avec le mélange de lait. Pour une jolie présentation, ajoutez une couche de baies fraîches sur le sucre caramélisé avant d'ajouter la crème anglaise.