Recette de strata de petit-déjeuner au fromage, aux tomates et aux épinards

Nous savons tous que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée, et il peut être encore plus important lorsque vous recevez des invités pour un brunch. Préparer des plats chauds tôt le matin est une tâche ardue pour tout hôte ; le moyen le plus simple de le rendre facile est de le préparer à l’avance. Avec des strates, une cocotte composée de pain, d’œufs, de lait et de fromage, le petit-déjeuner pour une foule est un jeu d’enfant – et vous n’avez même pas besoin de vous lever très tôt pour le préparer.

Les strates ne sont pas très différentes de la frittata moelleuse et aux œufs – la distinction est que les strates comprennent des cubes de pain, qui sont cuits dans une texture à la fois douce et croustillante (un peu comme la farce de Thanksgiving). Il s’agit essentiellement d’un pudding au pain, mais avec des ingrédients salés plutôt que sucrés, ce qui en fait une excellente alternative aux pains perdus et aux crêpes hollandaises pour bébés. Cette recette de strata de petit-déjeuner au fromage, aux tomates et aux épinards, écrite avec la développeur Michelle McGlinn, est un petit-déjeuner parfaitement savoureux, copieux et piquant qui contient tout ce dont vous avez besoin dans un seul plat, ce qui rend le petit-déjeuner facile même si vous servez les lève-tôt.

Le premier ingrédient dont vous aurez besoin est du pain. Bien que nous aimions les saveurs piquantes et terreuses du pain au levain, vous pouvez utiliser n’importe quel pain croustillant ici à condition qu’il y en ait suffisamment pour remplir la cocotte. Comme l’une des meilleures façons d’utiliser du pain rassis, nous vous recommandons d’utiliser du pain vieux de quelques jours – cela aidera à donner de la saveur au pain plutôt qu’à le détremper. Après avoir trouvé du pain, vous aurez également besoin de bacon, d’oignon, d’ail, d’épinards, de fontina, de feta, d’œufs, de lait, de sel, de poivre et beaucoup de tomates. Vous pouvez utiliser des tomates de n’importe quelle taille, comme des raisins, des cerises ou même des tomates Roma, mais nous préférons ici les tomates cocktail pour leur taille intermédiaire.

Étalez les morceaux de levain dans une cocotte de 9 x 13 pouces.

Ajouter le bacon dans une poêle à feu moyen.

Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant, environ 5 minutes.

Retirez le bacon de la poêle et égouttez-le sur du papier absorbant.

En laissant une fine couche de graisse dans la poêle, ajoutez l’oignon et faites cuire pour ramollir, environ 3 minutes.

Ajouter l’ail et les épinards et cuire jusqu’à ce que les épinards soient fanés, environ 30 secondes de plus.

Retirez la poêle du feu et répartissez les légumes dans la cocotte. Incorporez ensuite le bacon réservé.

Saupoudrer la fontina et la feta sur le mélange.

Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le lait, le sel et le poivre.

Versez le mélange d’œufs dans la cocotte et couvrez-le de papier d’aluminium. Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’au lendemain.

Au moment de cuire, préchauffer le four à 375 F.

Ajoutez les tranches de tomates au mélange en les étalant sur le dessus. Réservez le papier d’aluminium.

Cuire au four à découvert pendant 30 minutes, puis remettre le papier d’aluminium sur le dessus et cuire à couvert pendant encore 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Si ça fait drôle de tout préparer la veille sauf les tomates, nous pouvons l’expliquer. Les tomates fraîches sont riches en eau et, une fois coupées en tranches et laissées au repos, elles libèrent une bonne quantité d’eau, surtout si elles sont exposées au sel. Parce que les couches sont déjà trempées dans un mélange d’œufs et de lait, les jus ajoutés des tomates peuvent rendre le pain plus détrempé que prévu et rendre le plat entier aqueux. Pour éviter cela, on ajoute simplement les tomates juste avant la cuisson.

Cependant, ajouter les tomates tout de suite ne gâchera pas le plat et si vous prévoyez de servir les strates le même jour, vous pouvez même mélanger les tomates dans les strates plutôt que de les placer dessus. Si vous souhaitez ajouter les tomates la veille, nous vous recommandons de les trancher et de les laisser égoutter sur du papier absorbant ou dans une passoire pendant quelques minutes avant de les ajouter aux strates. Vous pouvez également remplacer la tomate fraîche par des tomates séchées au soleil, ce qui ajoutera une saveur piquante et acidulée à la cocotte qui se marie bien avec la feta.

La réponse courte est oui, vous pouvez cuire les strates immédiatement après avoir ajouté le mélange d’œufs, mais le pain ne sera pas aussi moelleux ou savoureux. Les strates, une fois cuites, doivent prendre une texture crémeuse et moelleuse, obtenue en trempant le pain rassis dans le lait et les œufs. Plus le pain est trempé longtemps, plus il absorbe d’œufs et de lait, c’est pourquoi il constitue un excellent plat à préparer la veille. Nous recommandons de laisser tremper pendant environ 8 heures – si ce n’est plus long, le pain sera détrempé.

Si vous êtes pressé et devez servir les strates dès que possible, il existe un moyen de raccourcir le trempage. Ajoutez le pain dans la cocotte puis ajoutez immédiatement le mélange lait et œufs. Laissez tremper le pain pendant que vous faites cuire le bacon, l’oignon, l’ail et les épinards, puis incorporez soigneusement les ingrédients au mélange de pain. Ajoutez le fromage et les tomates, puis laissez-les tremper encore un peu pendant que le four préchauffe. De cette façon, le pain aura trempé 15 à 20 minutes supplémentaires dans l’œuf, ce qui donnera une couche plus moelleuse en un rien de temps.