Recette douce et gluante d'empanadas à la tarte aux cerises

Les empanadas sont un régal bien-aimé, originaire d'Espagne mais apprécié dans le monde, célébré pour leur portabilité, leur polyvalence et leurs possibilités de remplissage sans fin. Alors que les versions salées volent souvent les projecteurs, les empanadas des desserts sont une touche amusante et créative qui transforme cette pâtisserie classique en un dessert doux. Ces Empanadas de tarte aux cerises douces et gluantes de la développeur de recettes Jessica Morone combinent la nostalgie d'une tarte aux cerises maison avec la commodité d'une gâterie portable. Doté d'une pâte maison tendre et feuilletée et d'une garniture de tarte aux cerises vibrante et faite à la crèche, ces empanadas sont cuites à la perfection dorée.

Des empanadas douces comme celles-ci sont idéales pour les pique-niques, les voyages sur la route ou les rassemblements décontractés. Leurs portions individuelles les rendent faciles à emballer et à partager, tandis que leur croûte robuste garantit qu'ils résistent bien pendant les voyages. Servez-les tels quels ou associez-les à une cuillerée de crème fouettée ou à une boule de glace à la vanille pour une touche indulgente supplémentaire. Qu'ils aient apprécié le four ou à température ambiante, ces empanadas à tarte aux cerises deviendront sûrs de devenir un favori.

Vous ferez quelques composants différents pour cette recette: la pâte, la garniture et un lavage d'oeufs. Pour la pâte, vous voudrez avoir de la farine polyvalente, du sucre, du sel, du beurre, des œufs et de l'eau froide. Pour la garniture de tarte aux cerises, vous aurez besoin de cerises douces piquées, et vous pouvez utiliser des cerises fraîches ou congelées pour elle (vous n'avez pas besoin de décongeler les cerises si vous choisissez des cerises congelées). Vous aurez également besoin d'eau, de fécule de maïs, de sucre et de jus de citron. Enfin, vous aurez besoin d'un œuf et d'un peu d'eau pour faire un lavage d'oeufs, et un sucre grossier pour saupoudrer sur les empanadas si vous voulez ajouter un croquant sucré à l'extérieur des empanadas.

Si vous voulez gagner du temps dans cette recette, vous pourriez envisager d'acheter une pâte empanada préfabriquée, mais dans ce cas, ne sautez certainement pas le sucre grossier sur le lavage des œufs, car le type pré-fait ne sera pas aussi doux que le pâte maison dans cette recette.

Faites la pâte: Ajoutez la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire et pouls jusqu'à ce que ce soit combiné.

Ajouter le beurre froid, les œufs et l'eau au robot culinaire et pouls jusqu'à ce qu'une pâte forme.

Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et utilisez vos mains pour pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Divisez la pâte en deux, aplatissez-vous en disques et enveloppez avec une pellicule plastique. Chill au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Faites la garniture: Dans un grand pot, ajoutez les cerises, l'eau, la fécule de maïs, le sucre et le jus de citron et remuer.

Chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le liquide soit bouillant, puis réduire le feu à mijoter et cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu.

Déroulez la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit de 1/8 de pouce d'épaisseur.

Utilisez un coupe-biscuit rond de 6 pouces pour découper 12 disques, rassemblant et relancez la pâte si nécessaire.

Tapisser deux plaques à pâtisserie avec du papier parchemin ou des tapis de silpat.

Placer 6 disques découpés sur chacune des plaques de cuisson préparées.

Placer environ ¼ tasse de garniture de tarte aux cerises au centre de chaque disque.

Trempez votre doigt dans l'eau et humidifiez le bord extérieur de chaque disque de pâte.

Pliez chaque disque en deux pour couvrir la garniture, puis appuyez sur les bords de la pâte et pliez-les pour les sceller. Réfrigérer les empanadas pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.

Préchauffer le four à 375 F.

Fouetter ensemble l'œuf et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Badigeonner le haut de chaque empanada avec un lavage d'oeufs, puis saupoudrer de sucre grossier, si vous utilisez.

Cuire les Empanadas pendant 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que Golden Brown.

Il y a tellement de garnitures différentes qui peuvent être utilisées avec cette pâte au lieu de la garniture de tarte aux cerises. Un choix est la garniture de tarte aux pommes, assaisonnée de cannelle, de muscade et de cassonade pour une saveur classique. Les garnitures de pêche ou d'abricot, fraîches ou conservées, offrent une alternative douce et légèrement acidulée. Pour un flair tropical, essayez les garnitures d'ananas ou de mangue, qui se marient à merveille avec un soupçon de noix de coco ou de chaux. Les baies comme les bleuets, les framboises ou les mûres font des garnitures vibrantes et juteuses, en solo ou combinées pour une touche mixte.

Les options crémeuses incluent Dulce de Leche, du fromage à la crème sucré ou de la ricotta mélangée avec du sucre en poudre et de la vanille. Les amateurs de chocolat peuvent opter pour le Nutella, la ganache au chocolat ou un mélange de pépites de chocolat et de guimauves pour une garniture inspirée de Smores. Vous pouvez également combiner des garnitures, telles que des tranches de banane avec du caramel ou des fraises avec du mascarpone. Les noix comme les pacanes ou les noix, mélangées avec du miel ou du sirop d'érable, ajoutez un croquant satisfaisant. Même les crèches ou le pudding, comme la vanille, le caramel écossais ou le matcha, peuvent créer des textures et des saveurs uniques. Avec autant de possibilités de remplissage, les empanadas de dessert peuvent être adaptés à toutes les préférences et occasions.

Pour vous assurer que vos empanadas se déroulent parfaitement, l'attention aux détails est essentielle. Assurez-vous que la pâte est bien appliquée et que vous ne sautez pas les étapes de refroidissement, car elle rend la pâte plus facile à manipuler, moins collante et maintenez mieux sa forme pendant la cuisson. Roulez la pâte uniformément pour éviter les taches épais ou minces qui peuvent affecter le temps de cuisson ou conduire à des fonds détrempés. Assurez-vous que la garniture s'est refroidie avant de l'ajouter à la pâte aide également à éviter que les fonds soient détrempés.

Lorsque vous remplissez les empanadas, évitez le dépassement, car trop de remplissage peut les faire éclater. Pour vous assurer que les bords sont scellés correctement, assurez-vous de brosser les bords avec de l'eau avant de replier la pâte. Après le pliage, appuyez fermement sur les bords avec vos doigts, puis serrez avec une fourchette ou pincez les bords en plis décoratifs pour un sceau extra-sécurisé. Cette étape aide à empêcher la garniture de fuir pendant la cuisson. Enfin, laissez les empanadas se refroidir légèrement avant de servir à permettre à la garniture de se fixer, assurant une bouchée soignée et délicieuse à chaque fois.