Salade de quinoa aux légumes
Cette salade de quinoa à base de plantes est une façon idéale et rapide de profiter de la variété vibrante et de la douceur naturelle des légumes rôtis.
Ingrédients
- 1 aubergine coupée en dés de 2 à 3 cm
- 2 betteraves rouges, pelées et coupées en morceaux de 1 à 2 cm
- 2 oignons rouges, coupés en deux et coupés en quartiers
- 2 courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur et tranchées de 1 cm
- 2 poivrons rouges coupés en dés de 2 cm
- 2 patates douces coupées en dés de 2 cm
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Huile d’olive extra vierge, pour arroser
- 1⁄2 tasse de quinoa
- 1 tasse d’eau
- 100 g de feuilles de roquette
- 60 g de noix grillées
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon nouveau
- 125 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1⁄2 bouquet de basilic, feuilles cueillies
- Jus 1 citron
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Méthode
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Disposez les légumes en une seule couche sur 2 grandes plaques à four.
- Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez bien et mélangez. Rôtir pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Laisser refroidir et réserver la moitié pour la recette de pizza aux légumes rôtis – conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la préparer.
- Rincez très bien le quinoa dans une passoire fine pendant au moins 1 min (cela enlève les saponines amères du quinoa). Si vous avez le temps de faire tremper le quinoa dans de l’eau avec un peu de vinaigre de cidre de pomme (pendant 12 heures maximum), cela améliorera sa digestibilité et réduira toute amertume.
- Faites cuire le quinoa en le plaçant dans une casserole avec de l’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser un peu le feu pour maintenir une douce ébullition. Cuire à découvert jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé toute l’eau, env. 10-12 minutes.
- Retirer du feu, couvrir et laisser cuire le quinoa à la vapeur pendant 5 minutes. Cette étape laisse le temps au quinoa de s’ouvrir et à la petite spirale blanche d’apparaître.
- Au bout de 5 minutes, retirez le couvercle et mélangez le quinoa avec une fourchette. Laisser refroidir.
- Une fois cuit, laissez refroidir complètement et mélangez avec la roquette et les noix.
- Préparez la vinaigrette au basilic en plaçant l’ail et l’oignon nouveau dans un mélangeur à grande vitesse ou un robot culinaire. Mélanger pour hacher. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Ajouter la moitié des légumes rôtis refroidis à la salade et bien mélanger avec la vinaigrette au basilic.