Bibimbap végétarien avec radis marinés rapides
Ce bibimbap végétarien est un bol à base de plantes vibrant et nourrissant. Le tofu est une protéine végétale polyvalente riche en tous les acides aminés essentiels. Il fournit du calcium et du magnésium pour la santé des os, du fer pour un sang sain et des isofl avones qui sont des composés végétaux qui soutiennent l’équilibre hormonal, la santé cardiovasculaire et la protection antioxydante. Choisir le tofu bio, c’est s’assurer qu’il est gratuit (…)
Ingrédients
- 200g de tofu extra-ferme bio
- Pincée de sel marin
- 1½ cuillère à soupe de tamari ou d’aminos de noix de coco
- 1 tasse de riz brun ou de quinoa cuit
- 1½ cuillère à soupe de gochujang (pâte de piment coréen)
- 2 œufs bio, au plat
- 1½ cuillère à soupe d’huile de sésame
- Graines de sésame et oignon vert, pour garnir
- 1 cuillère à soupe de miel brut ou de sirop d’érable pur
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- Radis marinés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 botte de radis rouge, fanes vertes enlevées, tranché finement
- Huile de sésame, pour la friture
- ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- ½ tasse de champignons shiitake tranchés
- ¼ tasse d’eau
- 2 échalotes, tranchées
- 2 cuillères à café bombées de miel brut ou de sirop d’érable
- 1 carotte, coupée en allumettes
- ¾ cuillère à café de sel marin
- ¼ cuillère à café de grains de poivre
- Jus 1 citron vert
Méthode
- Ajouter les radis dans un pot propre
- Chauffer le vinaigre, l’eau, le miel et le sel dans une petite casserole à feu moyen. Remuer jusqu’à ce que le sel se dissolve.
- Verser le mélange sur les radis et ajouter les grains de poivre. Fermez le couvercle et laissez refroidir. Les radis seront prêts à être consommés en 1 heure environ ou laissez-les toute la nuit. Se conserve une semaine au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 190°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Pressez le tofu avec du papier absorbant pour éliminer tout excès de liquide. Couper en lanières épaisses.
- Dans un bol moyen, mélanger le tamari, le Gochujang, l’huile de sésame, le miel, le gingembre et l’ail. Retirez la moitié de la sauce et réservez.
- Ajouter le tofu dans le bol et mélanger doucement pour que le tofu soit bien enrobé de sauce. Réserver 10 min.
- Retirez le tofu de la sauce puis placez-le sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four 10 minutes, retourner puis cuire encore 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
- Faites chauffer une petite quantité d’huile de sésame dans une poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et les échalotes et cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les champignons soient tendres et légèrement dorés. Retirer de la poêle et réserver.
- Ajouter les carottes dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis retirer et réserver.
- Ajouter le chou frisé et cuire brièvement, jusqu’à ce qu’il soit légèrement fané mais toujours vert vif. Retirer du feu, puis mélanger avec un filet de jus de citron vert et une pincée de sel marin au goût.
- Répartissez le quinoa dans 2 bols. Garnir de chou frisé, de carottes, d’œuf au plat, de tofu et de champignons. Garnir de radis marinés, de graines de sésame et d’échalotes. Servir avec le reste de la sauce.