Bouchées coréennes de chou-fleur collant
Ces bouchées de chou-fleur gluant coréen sont croquantes, pleines de saveurs et parfaites accompagnées de légumes verts cuits à la vapeur et d’un bol de riz moelleux. Le chou-fleur est riche en vitamines C et K, qui soutiennent la fonction immunitaire, la formation de collagène et la santé des os. C’est un légume crucifère contenant des glucosinolates, des composés qui favorisent la détoxification du foie et la protection antioxydante. Riche en fibres, le chou-fleur aussi (…)
Ingrédients
- ¾ tasse de farine sans gluten
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d’arrow-root ou de farine de maïs
- 1⁄3 tasse de sirop d’érable ou de miel brut
- 1½ cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- ½ cuillère à café de sel marin
- 2 gousses d’ail, écrasées
- Bonne pincée de poivre
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
- ½ cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou d’arrow-root
- ½ cuillère à café de poudre d’oignon
- Zester ½ citron vert
- 1 tasse d’eau minérale gazeuse
- 1 petite tête de chou-fleur, coupée en bouquets
- Graines de sésame, échalotes tranchées et jus de ½ citron vert, pour servir
- Sauce
- 2 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréen)
Méthode
- Préchauffer le four à 220°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé puis recouvrir d’une grille de refroidissement. Cela contribuera à rendre le chou-fleur plus croustillant.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, l’arrow-root, la levure chimique, le sel, le poivre, l’ail et la poudre d’oignon. Incorporer l’eau minérale gazeuse froide jusqu’à ce que le tout soit tout juste combiné. La pâte doit être épaisse, comme une pâte à crêpes très épaisse. Ajoutez plus d’eau minérale si elle est trop épaisse ou ajoutez plus de farine si elle est trop fine.
- Mélanger les fleurons de chou-fleur dans la pâte jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés. Disposez le chou-fleur sur la grille et évitez de le surcharger. Arroser légèrement d’huile d’olive puis enfourner 20 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
- Ajouter tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Versez une petite partie de la sauce dans un bol séparé et mélangez-la avec la fécule de maïs jusqu’à consistance lisse. Versez le mélange de fécule de maïs dans la casserole avec le reste de la sauce. Remuer pour combiner. Chauffer la sauce à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Retirer du feu.
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez le chou-fleur puis versez sur la sauce. Mélanger doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement enrobé. Retirer du feu et mélanger avec du jus de citron vert frais.
- Servir avec du riz garni de graines de sésame et d’échalotes tranchées