Bretzels bavarois faits maison avec recette de fromage à la bière

Si vous pensez que la meilleure partie d'aller au centre commercial est d'acheter un bretzel cuit au four, vous pourriez hésiter à essayer de recréer la gâterie pâteuse à la maison. Après tout, n'est-ce pas mieux aux professionnels? En fait, il est parfaitement possible de faire la collation emblématique directement à la maison si vous suivez les étapes, comme celles disposées par la développeur de recettes de table Jessica Morone dans ses bretzels bavarois maison avec une recette de fromage à la bière. C'est vrai – si vous arrivez à la fin, vous serez récompensé par des bretzels chauds et une trempette au fromage à bière gluante.

« Tous ceux qui me connaissent savent que les bretzels avec du fromage de bière sont l'une de mes collations préférées et quelque chose que je commande dans les restaurants tout le temps », partage Morone. « J'adore cela avec cette recette, vous pouvez faire des bretzels de qualité de restaurant et du fromage de bière sans avoir à quitter la maison. » Cette recette fera un lot de 10 bretzels, alors préparez-les pour un rassemblement avec des amis ou de la famille, ou congelez-le pour plus tard si vous dînez en solo.

Pour la pâte de bretzel, vous aurez besoin de la farine polyvalente, de la cassonade, de la levure instantanée, du sel, de l'eau tiède (environ 110 F) et du sel de bretzel. Ensuite, les bretzels doivent être trempés dans un bain de lessive, qui se compose de la lessive de qualité alimentaire et de l'eau à température ambiante. Enfin, pour le fromage à la bière, obtenez du beurre non salé, de la farine polyvalente, du lait entier, de la bière, de la moutarde de dijon, de la poudre d'ail, du paprika fumé, du sel et du fromage cheddar pointu râpé.

Préchauffer le four à 400 F.

Tapisser deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou des tapis de cuisson en silicone et vaporisez-les d'un spray de cuisson antiadhésif.

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet de pâte, ajoutez la farine, la cassonade, la levure et le sel et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'elles soient combinées.

Ajouter l'eau dans le bol et pétrir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et s'éloigne des côtés du bol.

Divisez la pâte en 10 morceaux égaux.

Roulez chaque pièce dans une longue corde de 24 pouces de long.

Pour façonner les bretzels, formez d'abord une corde en forme de fer à cheval.

Traversez un côté sur l'autre.

Tordre les côtés les uns sur les autres.

Pliez le bas en haut et appuyez sur les bords dans le haut pour coller. Répétez le processus avec tous les bretzels et placez les bretzels pliés sur la plaque à pâtisserie préparée. (Éventuellement, vous pouvez permettre aux bretzels de monter pendant 15 minutes avant de faire le bain de lessive.)

Faites le bain de lessive: ajoutez 1 litre d'eau à un récipient en plastique ou en verre. Portant des gants, saupoudrez la lessive dans l'eau et remuez avec une spatule en silicone jusqu'à ce que la lessive se dissout.

Trempez chaque bretzel en forme dans le bain de lessive pendant environ 30 secondes, puis placez-les sur les plaques à pâtisserie.

Saupoudrez les bretzels de sel comme vous le souhaitez.

Utilisez un couteau pour marquer les bretzels à au moins 2 endroits sur chaque bretzel.

Transférer les bretzels au four et cuire au four pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient un brun doré profond.

Faites la sauce au fromage: Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen, puis fouetter la farine jusqu'à ce qu'une pâte de bitelle se forme.

Incorporer le lait et chauffer jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 1 minute.

Incorporer les ingrédients restants et chauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et lisse.

Versez le fromage de bière dans un plat de service et servez avec les bretzels chauds.

L'utilisation de la lessive nécessite un peu de travail de préparation pour s'assurer que les choses se déroulent bien, car c'est un produit chimique. « L'hydroxyde de lesive ou de sodium est une substance très alcaline qui donne aux bretzels leur croûte brune signature et sa texture moelleuse », explique Morone. Pour vous assurer que vous l'utilisez en toute sécurité, elle recommande: « Portez toujours des gants, des lunettes de protection et des manches longues lors de la manipulation pour empêcher l'irritation de la peau et des yeux. » Vous voudrez également remuer l'eau et la lessiner ensemble dans un récipient en plastique ou en verre, ce qui ne risque pas de réagir avec lui comme le pourraient le métal. Une fois que vous êtes prêt à faire la solution, Morone instruit: « Assurez-vous de travailler dans une zone bien ventilée et d'ajouter la lessive à l'eau (et non l'inverse) pour éviter les éclaboussures. »

Une fois que vous avez fait la solution et trempé vos bretzels, assurez-vous de rincer tout ce qui est entré en contact avec la lessive. Si vous n'avez jamais utilisé la lessive, vous n'êtes peut-être pas sûr de suivre cette recette. Morone commente: « La partie les lye semble terrifiante au début, mais cela les rend vraiment incroyables en vaut vraiment la peine! » Cela dit, elle ajoute: « Si la lessive se sent intimidante, une alternative plus sûre est le bicarbonate de soude. » Pour cette alternative, faites cuire le bicarbonate de soude dans le four à 300 F pendant une heure. Morone explique que cela augmente son alcalinité, ce qui produit la croûte et la maîtrise souhaitables. « Dissolvez-le dans l'eau, puis trempez vos bretzels avant de cuire pour une croûte moins intense mais toujours délicieuse », dit-elle.

Le fromage à la bière n'a pas seulement de la bière dans le nom – il est fait avec de la bière. Bien sûr, c'est une déclaration assez vague si vous vous tentez devant une sélection de bière dans votre magasin d'alcools local. « Bien que vous puissiez utiliser la bière que vous aimez, la meilleure bière pour le fromage de bière équilibre la saveur sans maîtriser le plat », explique Morone. Pour obtenir ce résultat, elle suggère que « une bière blonde à corps moyen ou une bière pâle est idéale, car ils ajoutent des notes maltées et légèrement houblonnées sans être trop amer. » Cependant, si vous cherchez quelque chose d'un peu plus complexe, elle dit: « Pour une saveur plus riche, essayez une bière brune ou une bière ambrée, qui apporte des nuances de caramel et de noix. »

Cependant, toutes les bières ne fonctionnent pas bien; Morone conseille: « Évitez les IPA trop houblonnées, car leur amertume peut dominer le fromage et n'utiliser des stouts que si vous allez pour un profil plus profond et plus audacieux. » En fin de compte, bien que la sauce contienne de la bière, « (elle) devrait compléter, et non rivaliser avec la nature crémeuse et salée du fromage », par avis judicieux de Morone. Le cheddar tranchant a déjà beaucoup de choses à faire!

L'une des étapes qui rend le pain fait maison difficile à fouetter sur un coup de tête est le temps d'attente. Laisser l'élévation de la pâte donne d'excellents résultats, mais pas quand tout ce que vous voulez faire est de creuser dans votre pain. Heureusement, Morone confirme que la pâte de bretzel et les bretzels en forme n'ont pas besoin de se lever avant de les cuire. Cela dit, vous pouvez jouer pour des résultats légèrement différents. Elle explique: « Si vous les plongez dans la lessive juste après les façonner, ils seront plus minces et plus croustillants, et si vous les laissez monter pendant 15 à 30 minutes, ils seront un peu plus doux et plus moelleux. »

Personnellement, Morone aime une augmentation rapide (15 minutes) pour donner aux bretzels une consistance plus légère, mais elle réitère que ce n'est pas nécessaire. Allez-y et faites cette recette du début à la fin sans pause, afin que vous puissiez commencer à tremper les bretzels dans le fromage de bière dès que possible.