Burgers de poitrine collante
Le héros ici est la poitrine de bœuf cuite lentement jusqu’à ce qu’elle se désagrège. Divisé en deux, une partie
devient un mélange de bœuf gluant super savoureux servi avec une salade de chou fraîche dans un pain brioché.
Ingrédients
- 1 kg de poitrine de bœuf
- 2 tasses d’eau ou de bouillon d’os
- 3 gousses d’ail, coupées en dés
- 1⁄4 tasse de sauce tomate
- 1⁄2 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de sucre rapadura
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 épi de maïs
- Boîte de 420 g de haricots noirs égouttés et rincés
- 1⁄2 bouquet de feuilles de coriandre fraîche, finement hachées
- 1 cuillère à soupe de tamari
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco ou rapadura
- 85 g de sirop de malt de riz, de miel ou de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de racine de gingembre finement râpée
- 4 petits pains briochés, pour servir
- 1⁄4 de chou rouge ou blanc, râpé (environ 11⁄2 tasses)
- 1 carotte, râpée
- 1⁄4 bouquet de feuilles de coriandre fraîche, hachées
- 1⁄2 tasse de mayonnaise aux œufs entiers
- Jus 1⁄2 citron vert
Méthode
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).
- Placez la poitrine, l’eau (ou le bouillon) et les gousses d’ail dans une cocotte ou une cocotte avec un couvercle hermétique (ou couvrez hermétiquement de papier d’aluminium).
- Cuire 4 heures. Retirer du four et laisser reposer avec le couvercle pendant au moins 30 minutes.
- Divisez le bœuf en deux.
- Dans une casserole moyenne, ajouter la moitié de la poitrine, la sauce tomate, le paprika fumé, le sucre rapadura, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, le maïs et les haricots noirs. Bien mélanger, puis retirer du feu et incorporer la moitié de la coriandre. Réserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce que vous souhaitiez préparer la quesadilla.
- Placez la seconde moitié de la poitrine dans une poêle de taille moyenne sur feu modéré et râpez-la ou hachez-la.
- Mélangez la sauce collante pour le bœuf en mélangeant le tamari, le vinaigre de riz, le sucre, le sirop de malt de riz (ou le miel ou le sirop d’érable) et le gingembre. Versez sur le bœuf et remuez à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes pendant qu’il grésille et caramélise.
- Mélanger les ingrédients de la salade de chou et bien assaisonner.
- Faites légèrement griller les petits pains briochés si vous le souhaitez. Servir les petits pains remplis de bœuf gluant et de salade de chou.