Pâtes au ragoût de champignons
Ce ragoût de champignons polyvalent peut également servir de garniture savoureuse pour vos pâtes et de garniture pour des tartes individuelles.
Ingrédients
- 40g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon brun, coupé en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 brins de thym
- 1 cuillère à café de paprika
- 500 g de champignons bruns suisses, tranchés
- 500 g de champignons de Paris émincés
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de bouillon de champignons
- 250 ml d’eau froide
- 1 tasse de crème sure
- 1⁄4 tasse de persil haché
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de farine de maïs
- 1 cuillère à soupe d’eau froide
- 350 g de tagliatelles
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 paquet de champignons enoki
- 50 g de parmesan râpé
- Persil haché, pour garnir
Méthode
- À l’aide d’une grande casserole à fond épais, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen.
- Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajoutez les brins de thym et le paprika et laissez cuire encore 5 minutes.
- Ajoutez les champignons suisses, laissez cuire 5 min puis ajoutez les champignons de Paris. Cuire encore 5 minutes. Retirez les tiges ligneuses du thym.
- Mélangez la pâte de tomate, la sauce Worcestershire, le bouillon et l’eau, puis ajoutez-les aux champignons. Portez à ébullition pendant 5 min.
- Ajouter la crème sure et le persil, mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
- Transférer la moitié du mélange dans une autre casserole et ramener à ébullition.
- Faites une pâte en ajoutant la maïzena à l’eau. Verser dans 1 des casseroles avec les champignons et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, laisser refroidir et réserver le mélange épaissi pour les tartes aux champignons. Si vous ne préparez pas les tartes immédiatement, conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’au moment de la cuisson.
- Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
- Pendant la cuisson des pâtes, chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Ajouter les champignons enoki et cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Retirer et réserver.
- Répartissez les pâtes dans 4 bols chauds, versez-y le ragoût de champignons et garnissez de champignons enoki, de parmesan et de persil. Servir chaud.