Cheesecake au citron, noix de cajou et tofu
Ce cheesecake est parfait pour tous ceux qui recherchent un dessert plus léger et sans produits laitiers qui fait toujours mouche. Le tofu biologique fournit des protéines végétales propres ainsi que des isoflavones pour soutenir l’équilibre hormonal, la santé cardiaque et la protection antioxydante. Les noix de cajou ajoutent de l’onctuosité et sont riches en graisses monoinsaturées saines pour le cœur, en magnésium et en zinc, favorisant la santé cardiovasculaire, la solidité des os et la santé (…)
Ingrédients
- ½ tasse de noix de cajou crues, trempées et égouttées
- 2 tasses de farine d’amande
- 2 tasses de farine d’avoine
- ½ tasse de sirop d’érable pur ou de miel brut
- ¼ tasse d’huile de coco fondue
- 450 g de tofu ferme et soyeux
- ¾ tasse de lait de coco
- ¼ tasse + 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pur ou de miel brut
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ¼ tasse de jus de citron
- 6 cuillères à soupe d’eau froide
- Zeste de citron, graines de chanvre, tranches de citron et fleurs de camomille, pour garnir
Méthode
- Faites tremper les noix de cajou crues dans l’eau pendant la nuit ou versez de l’eau bouillante sur les noix de cajou et laissez reposer pendant 1 à 2 heures, puis égouttez-les.
- Préchauffer le four à 170°C. Beurrer 6 moules à tarte individuels.
- Dans un grand bol, ajouter la farine d’amande et d’avoine et mélanger. Ajouter le sirop d’érable et l’huile de coco et mélanger jusqu’à obtenir une consistance pâteuse.
- Formez une boule de pâte et divisez-la en 6 portions égales. Presser la pâte dans des moules à tarte en appuyant sur les côtés. Percez le fond avec une fourchette pour faire des trous et enfournez pour 12 min. Laisser refroidir.
- Ajouter les noix de cajou, le tofu, le lait de coco, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et le jus de citron dans le mélangeur et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et lisse. Goûtez et ajoutez plus de sirop d’érable ou de citron si nécessaire.
- Mettez de l’eau dans un petit bol et saupoudrez de gélatine dessus. Mélangez et laissez reposer 5 minutes pour fleurir. Chauffer doucement la gélatine fleurie au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes à la fois ou au bain-marie, en remuant jusqu’à dissolution complète. Ne faites pas bouillir.
- Versez la gélatine dissoute dans la garniture mélangée et mélangez plusieurs fois jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Versez la garniture dans les bases refroidies, puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures jusqu’à ce qu’elle soit prise.
- Décorez avec des tranches de citron, des fleurs, des graines de chanvre et du zeste de citron.
- Astuce : Pour un cheesecake jaune, ajoutez ¼ cuillère à café de curcuma moulu dans le mixeur.