Chou-fleur entier rôti avec vinaigrette citron-tahini
Profitez de ce chou-fleur entier rôti riche en fibres et en vitamines C et K, favorisant la digestion, l’immunité et réduisant l’inflammation. Ses composés contenant du soufre aident à soutenir la détoxification du foie et peuvent protéger contre certaines maladies chroniques.
Ingrédients
- 1 tête de chou-fleur moyenne
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de sel marin
- 1⁄3 tasse de tahini
- 1⁄3 tasse de yaourt grec
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Pincée de sel de mer et de poivre, au goût
- Une poignée de menthe fraîche hachée grossièrement
- Une poignée de feuilles de persil plat frais, hachées grossièrement
- Zeste d’1⁄2 citron
- Amandes ou pistaches grillées, hachées grossièrement
Méthode
- Préchauffer le four à 220°C et tapisser une petite plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez une grille dessus ou réservez du papier absorbant pour égoutter le chou-fleur.
- Rincez le chou-fleur et coupez une petite partie de la base pour qu’il repose à plat. Retirez toutes les feuilles extérieures coriaces et laissez-en quelques-unes pour le rôtissage.
- Remplissez une grande casserole avec environ 3 pouces d’eau et portez à ébullition. Placez le chou-fleur dans la casserole, tête vers le haut, couvrez et laissez mijoter 8 minutes.
- Retirez le chou-fleur avec une écumoire et transférez-le sur la plaque à pâtisserie préparée, la tige vers le bas. Laisser refroidir et sécher 15 min.
- Retirez la grille, puis arrosez le chou-fleur de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Frottez pour bien enrober, puis saupoudrez de curcuma, de sel et de graines de cumin. Rôtir pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, dorés et légèrement carbonisés.
- Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette au tahini dans un bol moyen. Incorporer progressivement l’eau glacée jusqu’à consistance lisse, crémeuse et de couleur plus pâle, en ajoutant plus d’eau si nécessaire.
- Laissez reposer le chou-fleur rôti pendant 5 minutes avant de le transférer dans un plat de service. Arroser de vinaigrette au tahini (et conserver un peu de vinaigrette pour la recette de salade de chou-fleur rôti) et garnir de la garniture désirée.