Écrevisses de style cajun et recette de Jambalaya à la saucisse Andouille

Foulting Pot de culture, la Louisiane abrite des plats espagnols, africains, français et indigènes qui se sont entrelacés pour devenir ce que nous savons aujourd'hui sous le nom de cuisine cajun et créole. Jambalaya est peut-être le meilleur exemple de cela, révélant son histoire unique à chaque cuillerée remplie de riz. Fabriqué avec de la viande riche, des fruits de mer locaux et de nombreux poivrons, le pot de riz de style familial rappelle à la fois le riz africain et la paella espagnole, avec des influences d'épices indigènes et de la technique française.

Une ville fortement française, le Jambalaya créole de la Nouvelle-Orléans comprend des tomates, autrefois un élément important de la cuisine française cosmopolite. Cajun Jambalaya, en revanche, est connu pour être plus rustique, avec moins de concentration sur les nouvelles techniques de cuisine françaises et plus l'accent sur une saveur riche et copieuse. Probablement le Jambalaya d'origine avant que les tomates ne soient facilement disponibles, les versions cajun utilisent les ingrédients locaux à la Louisiane rurale, comme les viandes fumées et les écrevisses salées. La développeur Michelle McGlinn partage sous une recette pour un jambalaya épicé de style cajun avec des écrevisses, une saucisse et une saucisse et un riz qui cuit lentement dans les graisses riches des deux – le secret de la saveur cajun profondément savoureuse.

Bien que Jambalaya soit lourde en glucides et en protéines, il ne serait pas complet sans sa longue liste de produits. Pour faire cette recette, vous aurez besoin de poivrons rouges, jaunes et verts, ainsi que de l'oignon, de l'ail, du céleri et du persil. Vous aurez également besoin de quelques assaisonnements, comme le thym, l'origan, les feuilles de baie, le sel, le poivre et l'assaisonnement cajun ou créole (nous aimons Tony Chachere, mais vous pouvez utiliser votre mélange préféré ou faire le vôtre). À partir de là, vous aurez juste besoin de riz blanc à long grain, de bouillon de poulet, de beurre et de saucisse et d'écrevisses.

Préchauffer le four à 350 F.

Faire fondre le beurre dans un four hollandais ou une grande casserole en sécurité au four à feu moyen.

Ajouter la saucisse et les écrevisses Andouille et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés. La saucisse et les écrevisses auraient dû rendre suffisamment de matières grasses pour cuire les légumes.

Ajouter les poivrons, le céleri et l'oignon dans le pot et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 10 minutes de plus.

Ajouter l'ail et remuer pour combiner.

Ajouter les assaisonnements, les feuilles de laurier, le sel et le poivre, puis ajouter le bouillon de poulet et porter à mijoter.

Ajouter le riz et remuer à submerger. Couvrir le pot et placer dans le four.

Cuire sans toucher pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Lorsque le riz a complètement absorbé le liquide et est tendre, retirez le pot du four et les peluches avec une cuillère.

Garnir de persil pour servir.

Les écrevisses sont comme des crevettes et un homard combinés, bien qu'ils ne soient pas techniquement un croisement entre les deux (pouvez-vous imaginer?). Essentiellement, les homards d'eau douce et les écrevisses sont de petites bouchées de crustacés terreux et charnus le plus généralement dans les bayous de la Louisiane – d'où leur utilisation fréquente dans la cuisine cajun. Parce que les écrevisses sont censées être consommées de manière similaire au crabe ou au homard, vous les verrez le plus souvent à l'écoute des écrevisses où vous êtes encouragé à utiliser vos mains pour briser les coquilles.

Les écrevisses peuvent cependant être difficiles à trouver en dehors de la Louisiane. Tout d'abord, ils ont une saison: techniquement les écrevisses sont capturées de novembre à juillet, bien que la saison soit souvent beaucoup plus courte si les températures sont trop faibles. Ils sont également censés être vendus en direct, ce qui signifie qu'en dehors de la Louisiane, ils peuvent être difficiles à trouver (et dans certains États, illégaux). Avant d'abandonner les écrevisses, vérifiez les allées du congélateur, où les crustacés peuvent être vendus cuits et congelés. Si vous n'avez toujours pas de chance, passez aux crevettes – si vous pouvez trouver de front, que vous aurez le match le plus proche.

Il peut sembler trop conçu pour jeter le pot dans le four quand il bouillonnait très bien sur le poêle, mais il y a une raison de le changer: la chaleur du poêle est directement sous le pot, ce qui peut provoquer le riz sur le fond coller et brûler. Dans le four, vous pouvez faire cuire le jambalaya sans remuer car le riz cuit uniformément dans la chaleur polyvalente. L'agitation peut entraîner du riz pâteux, et à Jambalaya, il est important de garder le riz moelleux et tendre.

Si vous ne pouvez pas utiliser le four – disons, vous n'avez pas de pot en sécurité du four – gardez simplement le pot sur le poêle et remuez une seule fois, à peu près à travers la cuisson. Cela empêchera les ingrédients de coller et de brûler sur le fond, mais empêchera le riz de devenir pâteux. Avec la méthode de cuisson que vous choisissez, n'oubliez pas de garder le couvercle pour encourager la vapeur.