Japchae — Sauté coréen de nouilles en verre
La cuisine coréenne a une belle façon d’équilibrer les saveurs sucrées, de noisette, salées et umami. Les nouilles à la patate douce ici sont probablement ma partie préférée et sont normalement disponibles dans les supermarchés. Vous pouvez préparer cela dans un wok chaud si vous en avez un ou utiliser la version étape par étape ci-dessous. Pour la viande, j’aime (…)
Ingrédients
- 200 g de dangmyeon séché (nouilles coréennes en verre à la patate douce)
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
- Huile de sésame, pour la cuisson
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 carotte, en julienne
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 oignon rouge, tranché finement
- 1 poivron rouge, coupé en julienne
- 150 g de champignons shiitake, les tiges retirées et tranchés finement
- 150 g de bébés épinards
- 300 g de bœuf (entrana, bavette ou rumsteck), tranché finement ou entier
- 2-3 oignons nouveaux, parties blanches finement hachées, parties vertes tranchées pour la garniture
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées, pour garnir
- Sauce Japchae
- 2½ cuillères à soupe de sucre brut
Méthode
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce japchae dans un bol. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
- Placez le steak de bœuf tranché ou entier dans un bol avec 4½ cuillères à soupe de sauce japchae (environ 2⁄3 de sauce). Bien mélanger pour enrober et laisser mariner 10 à 20 minutes.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Faites cuire les nouilles dangmyeon pendant environ 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, moelleuses et translucides (elles ne doivent pas être al dente). Égoutter, rincer rapidement sous l’eau froide, puis transférer dans un bol et mélanger avec 1 cuillère à soupe du reste de sauce japchae. Annuler.
- Pendant que les nouilles cuisent, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de sésame dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Faites cuire les légumes par lots pour préserver leur couleur et leur texture, en réservant chaque lot dans un endroit chaud. Cuire la carotte et l’oignon rouge pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres et légèrement croquants. Ajoutez encore 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et faites cuire le poivron et les shiitake tranchés pendant 2-3 minutes. Ajoutez encore 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et faites cuire les épinards pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste fanés.
- Augmentez le feu à vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de sésame dans la poêle. Pour le bœuf tranché, ajoutez le bœuf mariné (y compris la marinade restante dans le bol) et faites cuire pendant 2-3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Annuler. Si vous faites cuire un morceau entier de bavette, carbonisez-le pendant 2 minutes de chaque côté et laissez reposer 5 minutes avant de le trancher finement dans le sens contraire du grain.
- Pendant que la viande repose, ajoutez les légumes cuits, les parties blanches d’oignons nouveaux finement hachées, les graines de sésame grillées et le reste de la sauce japchae dans le bol de nouilles. Mélangez délicatement le tout jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et uniformément enrobé de sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu plus de sauce soja ou d’huile de sésame.
- Transférer dans un plat de service, déposer dessus les tranches de bœuf et garnir de parties vertes d’oignons nouveaux et de graines de sésame grillées.
- Servir tiède ou à température ambiante