Muffins au matcha et à la noix de coco
Celui-ci s’adresse à tous ceux qui sont dans le mouvement de folie du matcha. L’approvisionnement en thé Genmaicha rend la confiture encore plus délicieuse. Quoi qu’il en soit, c’est une expérience muffin unique.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de graines de chia
- 2 cuillères à café de poudre de matcha
- 200 ml de kombucha (ou substitut eau + jus ½ citron)
- 4 cuillères à soupe de thé Genmaicha (ou thé vert ordinaire), infusé fort et filtré (prévoir un supplément pour ajuster la consistance si nécessaire)
- 2½ tasses de farine d’amandes
- ½ tasse de farine de tapioca
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café de sel marin
- 1 cuillère à soupe de poudre de matcha
- 1⁄3 tasse de noix de coco desséchée
- 100 ml d’huile de coco fondue
- 100 ml de sirop d’érable
- 100 g de dattes dénoyautées
Méthode
- Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule à muffins à 12 trous de caissettes en papier.
- Faites tremper les graines de chia dans du kombucha (ou de l’eau et du jus de citron) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient charnues et gélatineuses.
- Dans un grand bol, mélanger la farine d’amandes, la farine de tapioca, la levure chimique, le bicarbe, le sel, la poudre de matcha et la noix de coco desséchée.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble le mélange de graines de chia, l’huile de noix de coco fondue, le sirop d’érable et la vanille. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et pliez doucement jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés.
- Répartir la pâte dans les caissettes à muffins. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure-dent inséré en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes si vous pouvez résister aussi longtemps !
- Pour la confiture de matcha, mélangez les dattes, la poudre de matcha et la moitié du thé infusé chaud jusqu’à consistance lisse. Ajoutez plus de thé si nécessaire pour atteindre une consistance étalée. Au fur et à mesure que la confiture refroidit et épaissit, versez-en une petite quantité sur chaque muffin encore chaud.