Notre recette de bonbons au caramel salé est délicieusement moelleux

Le caramel salé n'est certainement pas une nouvelle invention, mais son utilisation dans les pâtisseries et les friandises telles que la crème glacée, les gâteaux, les biscuits et même le whisky au caramel salé continue d'atteindre de nouveaux sommets créatifs au fil du temps. Bien sûr, le caramel salé est tout aussi délicieux dans un contexte classique plus à l'ancienne, ce qui est exactement ce que le développeur de recettes Jessica Morone recherchait avec ses bonbons au caramel salé. Morone dit que ces bonbons au caramel établissent l'équilibre parfait entre savoureux et sucré, nous disant: « Le caramel est riche et beurré, tandis que le soupçon de sel aiguise la saveur et l'empêche d'être trop sucré. » Elle souligne que «faire ces bonbons concerne la patience, la précision et le timing», mais estime que les résultats en valent la peine.

Une chose que nous apprécions à propos de ces bonbons, c'est qu'ils sont coupés en morceaux assez petits, idéaux pour grignoter et revenir en arrière, des tiers, voire des quarts – quelque chose que Morone encourage de tout cœur. Cela dit, ces bonbons sont également très idéaux pour le partage, vous pouvez donc être si enclin à emballer une partie de vos caramels maison dans une belle boîte et à les offrir à quelqu'un en cadeau ou à les partager lors d'une réunion.

Pour faire ces caramels faits maison, vous aurez besoin de beurre, de sucre (blanc et brun), de crème épaisse, de sirop de maïs clair et d'extrait de vanille. Vous aurez également besoin de deux types de sel de mer différents: sel fin pour le sirop de bonbons et le sel squameux pour la finition.

Placer un morceau de papier parchemin dans une casserole carrée de 8×8 pouces ou 9×9 pouces, puis graisser légèrement le papier parchemin. Annuler.

Ajouter le beurre, le sucre granulé, la cassonade, la crème épaisse, l'eau et le sirop de maïs dans un grand pot à fond lourd.

Chauffer à feu moyen et remuer constamment avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit fondu ensemble.

Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et ajouter un thermomètre à bonbons au pot.

Laisser mijoter le mélange, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que la température sur le thermomètre à bonbons se situe entre 245 et 250 F (cela prendra environ 45 minutes).

Éteignez le feu et incorporez l'extrait de sel de mer et de vanille.

Versez soigneusement le caramel chaud dans le plat de cuisson préparé.

Laisser refroidir le caramel pendant environ 20 minutes, puis saupoudrer la moitié du sel en flocons sur le caramel.

Laissez le caramel régler à température ambiante pendant au moins 2 heures, puis saupoudrez le sel restant sur le caramel et décollez soigneusement le papier parchemin sur les côtés du bloc caramel.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le caramel en carrés.

Servir les bonbons au caramel tout de suite. Enveloppez les restes de caramels individuellement dans du papier ciré ou des emballages de bonbons, et stockez-vous dans un récipient hermétique.

Pour réussir à faire des caramels faits maison, vous aurez besoin du bon équipement. Une casserole à fond lourd aidera à répartir la chaleur uniformément et à empêcher le sirop de bonbons de brûler. Il est également assez essentiel d'avoir un thermomètre à bonbons, car si la température dépasse 250 F, les bonbons peuvent devenir durs et cassants au lieu de moelleux. Si vous ne possédez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez utiliser un numérique, ou bien laisser une petite quantité de sirop de caramel cuit dans un verre d'eau glacée. Si vous pouvez le mouler en une balle ferme mais souple, elle doit être prête à retirer du feu.

Une fois que les caramels ont été cuits et versés dans une casserole, laissez-leur suffisamment de temps pour refroidir complètement avant d'essayer de les couper. S'ils ne sont pas installés, vous n'obtiendrez pas de belles lignes épurées. Pour stocker vos caramels faits maison, vous pouvez utiliser de petits carrés de papier ciré torsadés autour des bonbons comme des emballages Tootsie Roll. Ils n'auront pas besoin d'être réfrigérés, car à température ambiante, ils peuvent durer jusqu'à neuf mois, voire un an.

Si vous cherchez à changer les ingrédients de cette recette pour des raisons alimentaires, vous pouvez être heureux de savoir que le miel, le sirop d'érable et le sirop de riz brun peuvent tous être utilisés à la place du sirop de maïs car ils peuvent également empêcher la cristallisation. Il est également possible de faire une version végétalienne de cette recette en utilisant du beurre à base de graisses et de la noix de coco ou de la crème d'avoine à base de graisses, car ces substituts feront des caramels tout aussi riches, même si la saveur peut être légèrement modifiée.

Vous pouvez également «habiller» ces caramels salés avec quelques ajouts bien choisis. Les fruits secs ou les noix hachés ajouteraient une texture savoureuse, tandis que vous pourriez jouer avec la saveur en ajoutant des assaisonnements comme la cannelle, le gingembre ou les épices à tarte à la citrouille. Échangez la vanille contre l'extrait d'amande ou le bourbon, ou transformez vos caramels faits maison en dupe d'un des desserts préférés de Barack Obama en utilisant du sel fumé à la place du genre simple et en trempant le produit fini dans du chocolat au lait fondu.