Pilaf d’agneau
L’épaule d’agneau rôtie lentement se transforme en une viande tendre et détachable, parfaite pour un pilaf réchauffant plein de délicieuses épices.
Ingrédients
- 2 citrons
- 1,2 kg d’épaule d’agneau avec os
- 500 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 285 g de riz basmati
- 50 g de beurre, de ghee ou d’huile d’olive
- 1 oignon, coupé en dés
- 4 gousses d’ail, émincées
- 6 gousses de cardamome légèrement écrasées
- 1 plume de cannelle
- 1⁄2 cuillère à café de curcuma moulu
- 1⁄2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 grosse carotte, coupée en dés très finement
- 500 ml de bouillon de poulet ou de bouillon d’os
- 60 ml d’eau
- 1 bouquet de feuilles de coriandre fraîche hachées
- 1 tasse de petits pois
- 1⁄3 tasse de groseilles
- 45 g d’amandes effilées, pour servir
- Graines 1 grenade, pour servir (facultatif)
Méthode
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Coupez les extrémités des citrons, coupez-les en deux et placez-les au fond d’un plat allant au four.
- Placez l’agneau dans le plat au-dessus des citrons. Ajoutez l’eau à la base, jetez l’ail et arrosez d’huile. J’utilise un four hollandais ou un plat allant au four avec un couvercle hermétique pour le cuire ou je le couvre hermétiquement de papier d’aluminium pour qu’il cuit à la vapeur. J’utilise au moins 3 morceaux de papier d’aluminium et je le place sous le plateau pour qu’il soit bien scellé. Tout espace dans le papier d’aluminium peut lui permettre de sécher, donc si vous utilisez du papier d’aluminium, prenez votre temps et scellez-le soigneusement.
- Baissez immédiatement le four à 150°C (chaleur tournante). Cuire pendant 3,5 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Une fois que l’épaule est cuite et que la viande se détache de l’os, séparez-la et divisez-la en 2. Conservez 1 portion dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur pour les nachos d’agneau à la grecque.
- Rincer le riz dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire. Réserver pour égoutter.
- Dans une grande poêle, ajoutez le beurre, le ghee ou l’huile d’olive et faites chauffer doucement.
- Ajouter l’oignon et faire revenir 2-3 minutes. Ajouter l’ail et les épices et faire sauter pendant 1 à 2 minutes.
- Ajoutez maintenant le riz et la carotte dans la poêle et remuez. Ajoutez immédiatement le bouillon ou le bouillon et l’eau. Remuer, couvrir et laisser mijoter 15 min.
- Le liquide sera absorbé par le riz lors de la cuisson.
- Au bout de 15 minutes, retirez le couvercle et mélangez l’agneau réservé, la moitié de la coriandre hachée, les petits pois, les groseilles et la moitié des amandes effilées (en réservant le reste pour la garniture). Faites-le sauter encore quelques minutes (pour réchauffer l’agneau et les petits pois) ou jusqu’à ce que tout le liquide soit totalement évaporé et que le riz soit bien moelleux.
- Pour servir, garnir du reste de coriandre, d’amandes et de graines de grenade.