Ravioles du Dauphiné (Ravioli de style français)

Les ravioles du Dauphiné sont des raviolis français originaires de la région de Dauphiné du sud-est de la France. Ils étaient couramment consommés après avoir prêté au Moyen Âge, remplis de viande ou de légumes-racines comme des navets. Finalement, les goûts ont changé, et maintenant ils sont généralement remplis de fromage. Ravioles du Dauphiné est devenue Internet célèbre lorsque des chefs français dans des villes comme New York et Toronto ont commencé à servir les raviolis sous la forme de feuilles, avec une réception enthousiaste. Vous pouvez souvent voir ces raviolis superposés et cuits dans un gratin en France.

Le développeur de recettes Michelle Bottalico a créé une recette pour les ravioles du Dauphiné qui vous permet de profiter de ce délicieux plat de qualité restaurant dans le confort de votre propre maison. Faire la pâte de pâtes fraîches et remplir les raviolis prennent un certain temps, mais le résultat est un plat si crémeux, herbu et alléchant que nous pensons que cela en vaut la peine. Nous utilisons un moule de ravioli vintage pour créer de petits raviolis regroupés en feuilles de 12 pièces chacun comme dans les restaurants tendance, mais si vous n'avez pas de moule, vous pouvez faire les raviolis avec un coupe-ravioli.

Les ingrédients se mélangent harmonieusement. COMTÉ NUTTY, CRÈME FRAÈCHE et HERBS RAFACHANTS CORTE POUR UNE BOUPE DÉCILÉ ET DÉCOLRANTE. La sauce émulsifiée Beurre Monté recouvre les raviolis d'une couche chaude, riche et soyeuse qui ajoute la touche de finition parfaite au plat – sans écraser le goût de la garniture comme les autres sauces pourraient le faire.

Pour la pâte de pâtes, vous aurez besoin de 00 farine, de sel et de gros œufs. La garniture appelle à la crème fraîche et au fromage comté comme principaux ingrédients, ainsi que du sel, du poivre noir, du persil, de la ciboulette et du thym. La sauce Beurre Monté est faite avec de l'eau et du beurre non salé. Enfin, j'ai haché du persil, du parmesan râpé et plus de poivre noir à portée de main pour la garniture.

Disposez la farine et le sel sur une surface de travail en forme de nid rond avec une dépression au centre.

Placez les œufs au centre et battez-les avec une fourchette, en mélangeant la farine avec les œufs un peu à la fois jusqu'à ce que la pâte fasse la pâte.

Utilisez vos mains pour continuer à mélanger, puis appuyez et pétrissez un peu la pâte jusqu'à ce que vous puissiez former une balle rugueuse.

Pétagez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique et revienne en arrière lorsqu'elle est pressée. Mouillez vos mains avec de l'eau si la pâte ne tiendra pas ensemble ou ajoutez une cuillère à soupe de farine si elle est mouillée et collée.

Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, placez la crème fraîche, le comté, le persil, la ciboulette, le thym, le sel et le poivre dans un bol à mélanger et bien mélanger. Transférer la garniture dans une poche à douille et réserver.

Divisez la pâte en 4 morceaux égaux et formez 1 morceau en un rectangle. Réécrire toute la pâte n'est pas en cours de travail, y compris les restes.

Exécutez le morceau de pâte à travers le réglage le plus épais sur une machine à pâtes. Pliez les extrémités courtes pour piéger les bords et exécuter la pièce à nouveau sur le même réglage.

Continuez à faire rouler la pâte à travers la machine, en sélectionnant le réglage le plus fin suivant à chaque fois. Arrêtez de rouler lorsque la pâte a un peu moins de 1 millimètre d'épaisseur (souvent la seconde à dernier réglage).

Placer une partie de la feuille roulée de pâte sur 12 dépressions dans un moule de ravioli et appuyez légèrement sur la pâte pour tapisser les dépressions.

Remplissage de tuyaux dans chaque dépression pour les remplir complètement mais pas plus élevés que la bordure supérieure du moule.

Pliez la pâte pour couvrir la garniture et appuyez simultanément à l'air de chaque ravioli. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler le dessus assez fermement pour sceller mais pas assez fort pour couper les raviolis en pièces individuelles.

Retirez la feuille de raviolis du moule et coupez les 4 bords extérieurs avec un coupe-ravioli. Répétez le processus avec la pâte restante et mettez les feuilles de côté sur une serviette pour sécher légèrement.

Porter un grand pot d'eau salée à ébullition.

Pendant ce temps, commencez à faire le Beurre Monté en chauffant l'eau dans une petite casserole jusqu'à ébullition.

Baissez le feu à un faible mijotage et ajoutez le beurre 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant à chaque fois jusqu'à émulsification. Ne soulevez pas la chaleur au-dessus d'un mijotage nu.

Lorsque l'eau des pâtes bouillonne, placez 2 feuilles de raviolis dans l'eau, baissez la chaleur à ébullition et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils flottent, environ 2 minutes.

Verser un peu de beurre sur 2 plats individuels, puis retirer soigneusement les feuilles de raviolis avec une passoire et les placer sur le beurre, en cuillère un peu plus de beurre sur le dessus. Cuire et associer les feuilles de raviolis restantes de la même manière.

Garnir les feuilles de raviolis de persil, de parmesan et de poivre noir.

Éviter les erreurs de pâte de pâtes courantes aidera votre pâte à pâtes aux œufs frais à sortir correctement et à vous assurer qu'elle est plus facile à travailler. La recette italienne classique prévoit 100 grammes de farine (double zéro) pour 55 à 57 grammes d'oeuf, ce qui équivaut à un gros œuf aux États-Unis. 100 grammes de farine 00, ou 3 ½ onces, est un peu plus de ¾ d'une tasse, mais la mesure sera plus précise si vous pouvez utiliser une échelle pour la peser en grammes ou en onces. Cela ne fait vraiment pas de mal de peser les œufs aussi.

Pétagez la pâte pendant les 10 à 15 minutes complètes. Ne vous inquiétez pas de la sur-coincement – il est très difficile de surcourir la pâte de pâtes à la main. Pendant les premières minutes de pétrissage, la pâte peut être trop sèche et friable ou trop humide et collante. Ajoutez une très petite quantité d'eau si elle est sèche (mouillez vos mains au lieu de verser de l'eau sur la pâte), ou saupoudrez un peu de farine dessus si elle est mouillée et colle à vos mains. Être très conservateur. Ajoutez un peu et pétrissez une autre minute avant de décider si cela suffit. L'objectif est de se retrouver avec une boule de pâte lisse qui est élastique, ce qui signifie qu'elle revient lorsque vous appuyez avec un doigt. Enfin, ne sautez pas l'étape de repos ou il rétrécira lorsque vous essayez de le déployer.

Beurre Monté, ou beurre monté en français, est une sauce au beurre émulsifiée. En termes simples, une émulsion est un mélange de deux liquides qui ne peuvent normalement pas être mélangés. Par exemple, si vous secouez une bouteille d'huile et de vinaigre. L'agitation de fouetter le beurre fondu dans l'eau frémissante permet à une émulsion de se former car le beurre se sépare en minuscules gouttelettes qui se dispersent dans l'eau et développent une stabilité mécanique qui empêche la séparation.

Beure Monté est utilisé comme une sauce finale comme dans cette recette, et il peut également être utilisé pour braconner les légumes ou le poisson ou pour améliorer d'autres sauces. Le beurre fondu ordinaire est mince et a des variations de couleur car la graisse et l'eau se séparent lorsque le beurre fond. D'un autre côté, Beurre Monté émulsifié est une sauce plus épaisse, soyeuse, crémeuse et luxueuse qui enroge les raviolis à la perfection. Il ne se séparera pas et ne coule pas de la nourriture comme le fait le beurre fondu.

Malgré le nom de fantaisie, c'est assez simple à faire. Il suffit de faire mijoter l'eau, puis de fouetter le beurre dans l'eau qui mijote une cuillère à soupe à la fois. Cependant, gardez à l'esprit quelques points importants. Assurez-vous que le beurre est froid, utilisez uniquement un peu d'eau et n'apportez jamais l'eau au-dessus d'un doux mijotage. Si l'eau bouillonne, le beurre fonde trop rapidement (une émulsion doit se former lentement) et l'eau s'évaporera.