Recette de brochettes d’espadon d’été

Rien ne rappelle l’été comme les brochettes grillées. Après un hiver de recettes sur plaque et de repas rapides à la friteuse, sortir le gril pour des brochettes de viande, de légumes et de poisson fumées et carbonisées améliore n’importe quelle recette de dîner de 30 minutes d’une manière qu’aucun autre appareil ne peut faire. Ce qui rend les brochettes si géniales, ce n’est pas seulement la facilité, mais aussi l’harmonie des saveurs qui se créent lorsque les aliments sont grillés à proximité. Bien sûr, il y a quelques éléments essentiels à connaître avant de griller des brochettes, mais pour la plupart, préparer des brochettes de viande est aussi infaillible que lors d’une cuisson sur le gril.

Quand nous pensons aux brochettes, nous avons tendance à penser à tous les meilleurs morceaux de viande à griller sur des brochettes, mais nous pensons rarement au poisson en raison de la façon dont les filets feuilletés peuvent s’effondrer. Un poisson, cependant, est particulièrement bon pour les grillades en raison de sa texture épaisse et copieuse semblable à celle d’un steak et de sa saveur douce. Dans cette recette, je fais mariner l’espadon, connu sous le nom de steak de la mer, dans une sauce chipotle riche en tomates et je l’associe à des légumes d’été pour un plat tout-en-un facile. Vous n’avez pas besoin d’y réfléchir à deux fois avant de griller les légumes et le poisson ensemble car ils ont le même temps de cuisson, ce qui en fait une recette plus facile que même un simple steak kebab. Parfaites pour l’été et pleines de saveurs, ces brochettes d’espadon sont une façon unique d’améliorer votre jeu de grillades.

Cette recette commence par une marinade tomate-chipotle, qui est utilisée à la fin de la recette pour ajouter de la saveur aux brochettes. Pour la marinade, vous aurez besoin d’une boîte de tomates rôties sur le feu, d’oignon jaune, d’une boîte de chipotle en adobo, de coriandre, d’ail, de citron vert et de sel. Pour construire les brochettes, vous aurez donc juste besoin d’aubergines, de courges d’été (ou courgettes), d’huile d’olive, de poivre noir et d’espadon. Lorsque vous achetez de l’espadon, recherchez des steaks de 1 ½ pouce d’épaisseur avec une coloration blanche à rose et un parfum doux et saumâtre, et achetez-les frais auprès d’un poissonnier réputé si possible.

Dans un mélangeur, mélanger les tomates, ½ oignon, les chipotles en adobo, la coriandre, l’ail, le jus de citron vert et ½ cuillère à café de sel.

Mélanger jusqu’à ce que le tout soit presque lisse. Réservez ½ tasse de marinade pour badigeonner après la cuisson.

Mélangez la marinade au chipotle avec l’espadon dans un sac et enrobez complètement le poisson. Laissez mariner 15 à 30 minutes.

Lorsque vous êtes prêt à griller, préchauffez le gril à 400 F avec moitié chaleur directe et moitié chaleur indirecte. Bien huiler les grilles.

Mélanger l’aubergine, la courge et le reste de l’oignon avec l’huile dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et de poivre et mélangez à nouveau.

Construisez les brochettes en ajoutant d’abord un morceau d’aubergine, de courge et d’oignon émincé sur les brochettes, puis en ajoutant un morceau d’espadon mariné. Répétez l’opération pour remplir chaque brochette.

Placer les brochettes sur feu direct et cuire en les retournant une fois pendant 6 minutes. Le poisson doit se soulever facilement des grilles avant de se retourner.

Transférer à feu indirect pour terminer la cuisson, 3 à 4 minutes de plus.

Retirez les brochettes du gril et badigeonnez-les de la marinade réservée. Saupoudrer de persil pour servir.

La réponse courte est que oui, vous pouvez faire mariner les légumes avec l’espadon, et cela ne devrait pas du tout changer la recette – en fait, vous préférerez peut-être également que les légumes absorbent la saveur des piments chipotle fumés. Pour faire mariner les légumes, ajoutez-les simplement au sac (ou au bol) avec l’espadon et massez la marinade dans les légumes. Ceci est particulièrement utile pour les aubergines, qui agissent comme une éponge pour les marinades.

Cependant, il n’est pas nécessaire de faire mariner les légumes, surtout si vous préférez le goût des légumes simples et assaisonnés comme moi. Puisqu’il s’agit d’un repas tout-en-un, la marinade est conçue pour parfumer l’espadon tout en gardant les légumes comme contraste frais afin que le chipotle ne submerge pas le plat. Ainsi, si vous n’avez pas de place pour les légumes dans votre sac de marinade ou si vous souhaitez simplement éviter les dégâts supplémentaires, laissez les légumes exempts de marinade comme l’indique la recette, et vous préserverez le bel équilibre des saveurs.

Si vous hésitez à travailler avec l’espadon, vous n’êtes pas seul : il y a une raison pour laquelle les restaurateurs évitent le poisson. Heureusement pour la plupart d’entre nous, nous ne ferons probablement jamais l’expérience de ce que font les poissonniers et les employés de restaurant lorsqu’ils filetent le poisson, mais le simple fait d’y penser peut toujours nous inciter à rechercher d’autres options – et heureusement, il y a beaucoup d’autres poissons dans la mer. Parmi les nombreux types de poissons à utiliser pour les grillades, quelques-uns font des brochettes particulièrement bonnes, notamment enrobées de chipotle.

Bien que le thon soit probablement la texture la plus proche de l’espadon, ce n’est pas le poisson que je choisirais en premier pour le remplacer dans cette recette. Le thon, contrairement à la plupart des autres poissons, est meilleur lorsqu’il est servi saignant, ce qui serait difficile à faire dans une brochette remplie d’autres légumes. Au lieu de cela, je recommande d’utiliser du saumon, des crevettes, de la lotte ou du mahi mahi, qui ont une saveur douce et se marient bien avec la marinade. Pour ceux-ci, soyez prudent lorsque vous retournez et retirez les brochettes du gril, car ces poissons deviennent feuilletés à la cuisson.