Recette de la panna cotta au citron et lavande

Panna Cotta est un délicieux dessert italien connu sous le nom de Dolce al Cucchiaio, ou un dessert mangé avec une cuillère. De nombreux crédits de Panna Cotta à la région du Piémont du nord de l'Italie, et le nom du plat se traduit par de la crème cuite, bien que la réfrigération soit finalement plus en jeu lorsqu'il s'agit de réaliser cette texture souhaitable. La panna cotta est fabriquée en chauffant la crème épaisse, le lait, le sucre et les arômes avec un agent épaississant, généralement de la gélatine. Ensuite, il est versé dans des moules, refroidi et laissé dans le réfrigérateur pour se mettre complètement avant d'être servi froid. Panna Cotta est un dessert visuellement impressionnant une fois inversé et non marqué dans des plats de service. Il est souvent garni de fruits frais, de fruits dans du sirop, de sauce arrosée ou de chocolat.

Panna Cotta peut être fabriquée dans une version classique à la vanille ou elle peut être aromatisée avec des ingrédients spéciaux. Le développeur de recettes Michelle Bottalico a créé une recette pour la panna cotta lavande avec un soupçon de citron de la garniture de zeste de citron râpé. La recette est basée sur la version classique de la vanille, mais les fleurs de lavande séchées sont infusées dans le lait au début de la recette. Ne vous inquiétez pas si le lait de lavande semble fort – il sera mélangé avec de la crème et du sucre plus tard. Bottalico utilise de l'agar à l'agar au lieu de la gélatine pour épaissir le dessert afin qu'elle soit conviviale végétarienne. Les végétaliens peuvent profiter de cette recette en substituant le lait de soja et la crème à base de plantes. Profitez de ce dessert délicieusement parfumé dès qu'il est réglé ou réfrigéré pendant deux jours jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir.

Pour cette recette, vous aurez besoin de fleurs de lavande de qualité alimentaire séchées. Vous pouvez remplacer les fleurs de lavande fraîches si vous en avez. Vous aurez également besoin de lait entier, d'extrait de vanille, de crème à fouetter lourde, d'agar en poudre et de sucre pour faire ce dessert. Enfin, ayez un citron à portée de main, de préférence un organique non traité, car le zeste râpé sera utilisé comme garniture.

Lavez les fleurs de lavande pour enlever tous les débris poudrés séchés, puis séchez-les.

Versez le lait dans une petite casserole et ajoutez les fleurs de lavande et l'extrait de vanille.

Chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition, puis retirer la casserole du feu. Laissez reposer 1 heure pour infuser le lait avec une saveur de lavande.

Filtrez le lait pour enlever les fleurs de lavande et mettre le lait de côté.

Dans une casserole moyenne, chauffer la crème, le sucre et la gélose à un faible mijotage. (Les marques d'agar d'agar peuvent varier, alors vérifiez les instructions de l'emballage pour la bonne quantité d'agar à utiliser pour 3 tasses de liquide, et utilisez ce montant.)

Laisser mijoter le mélange pendant 5 minutes en fouettant en continu. Ne le laissez pas à ébullition.

Ajouter le lait de lavande et ramener le mélange à un faible mijotage tout en continuant à fouetter. Une fois qu'il mijote, retirez la casserole du feu.

Wet 4 Conteneurs de service individuels tels que les moules, les ramekins ou les tasses de crème anglaise avec de l'eau glacée.

Versez le liquide de panna cotta dans les conteneurs et mettez-les de côté pour refroidir à température ambiante, environ 50 minutes à 1 heure, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures pour raffermir.

Débrouiller soigneusement la panna cotta et les placer inversé sur un plat.

Garnir la panna cotta avec un zeste de citron râpé et des fleurs de lavande séché en option, si vous le souhaitez.

L'agar d'agar et la gélatine sont deux agents de liaison pour des recettes qui aident à fournir des plats avec la bonne fermeté et la bonne texture. La gélatine est généralement fabriquée à partir de collagène extrait du cartilage, des os et de la peau des animaux. Parce qu'il est à base d'animaux, la gélatine ne convient pas aux recettes végétariennes et végétaliennes.

L'agar d'agar est un épaississant populaire en Asie, où il est utilisé pour lier les aliments comme les gelées, les soupes et les bonbons. Il est devenu plus populaire aux États-Unis au fil des ans, en particulier chez les végétariens et les végétaliens, car il est fabriqué à partir d'algues et entièrement à base de plantes. L'agar d'agar est disponible sous forme de bâton, de flocons et de poudre.

La gélose en poudre est la forme la plus forte, et il ne faut pas grand-chose pour régler fermement une recette. Il est important de noter les instructions imprimées sur le package pour les meilleurs résultats, car la puissance peut varier. Bottalico a fait quelques tests de panna cotta tout en développant cette recette. En utilisant la quantité totale d'agar d'agar, l'emballage a appelé pour Panna Cotta produite trop dense et caoutchouteuse. Elle a constaté que l'utilisation de la quantité recommandée entraînait la bonne texture – la panna cotta maintenait ensemble mais était somblante et elle était humide, douce et assez crémeuse pour fondre dans la bouche.

Si la pensée de la Panna Cotta non masculée des conteneurs dans lesquels il se déroule vous rend nerveux, vous n'êtes pas seul. Il peut sembler que le dessert pourrait facilement rester coincé dans le moule ou la rupture. Heureusement, il existe quelques techniques qui vous aideront à libérer facilement Panna Cotta du moule inutile afin que vous puissiez le servir avec style.

Tout d'abord, mouillez les récipients avec de l'eau glacée avant de verser la Panna Cotta chaude. Après les jeux, utilisez le tour de l'eau pour libérer Panna Cotta du moule – trempez le récipient dans l'eau chaude pendant quelques secondes pour faire fondre légèrement le dessert. Assurez-vous que le niveau de l'eau n'est pas assez élevé pour se répandre à l'intérieur et mouiller la panna cotta. Essayez de le déboucher en le retournant à l'envers, et s'il ne sort pas, trempez à nouveau le récipient dans l'eau chaude.

S'il ne bouge toujours pas, insérez soigneusement la pointe d'une spatule entre la panna cotta et le bord du conteneur. Appuyez doucement sur la spatule vers le bas et autour du bord pour aider à libérer la panna cotta, puis inverser le verre sur un plat de service. Faites attention à ne pas casser ou trancher le bord de la panna cotta avec la spatule. Ces conseils fonctionnent pour les récipients en verre en céramique, en métal et en verre trempé tels que les ramekins, les tasses de crème pâtissière et même les bols de préparation. Si vous utilisez des moules en silicone, en revanche, presser simple les moules du bas pour libérer le dessert.