Vous ne trouverez pas de haricots dans notre recette de chili audacieuse de l’ouest du Texas

Quand il s’agit de réconforter la nourriture, un bol de piment est là-haut avec les meilleurs d’entre eux. Le ragoût à crampons lents est disponible dans de nombreuses variétés différentes, avec des gens et des lieux qui se rédigent chacun sur le concept. Les Texans ont été nommés Chili comme le plat officiel de l’État, alors à qui de mieux à faire confiance qu’à eux en ce qui concerne une délicieuse et chaleureuse recette de chili? Une chose à propos du Texas Chili est que vous ne trouverez pas de haricots – un ingrédient que les Texans croient n’ont aucun rôle à jouer dans un chili approprié et à le considérer comme un crime culinaire.

Bien que les opinions soient définitivement mélangées sur l’exclusion des haricots, vous devriez décider par vous-même après avoir essayé la version de la développeur de recettes Jennine Rye de West Texas Chili, qui n’a absolument pas de haricots. Cela ne prend que 45 minutes pour le préparer sur la table, alors pourquoi ne pas cuisiner cette recette de chili de l’ouest du Texas et voir si le renoncement aux haricots est meilleur? Que vous soyez finalement d’accord ou non sur l’absence de haricots, une chose est sûre: cette recette de chili est bonne, en partie en raison de l’utilisation du mandrin de boeuf haché pour ces saveurs riches et profondes charnues.

Pour commencer cette recette de chili de l’ouest du Texas (pas de haricots autorisée), vous devrez d’abord rassembler les ingrédients. Vous voudrez utiliser le mandrin de boeuf haché pour ce plat. Vous aurez également besoin d’oignon, de pâte d’ail, de cumin, de paprika fumé, de flocons ancho du chili et d’origan séché pour ajouter cette épice au chili classique. Cette recette utilise de la bière ambre, ajoutant une profondeur et une complexité supplémentaires au plat avec sa douceur malté et maltée. Enfin, vous aurez également besoin d’huile de cuisson neutre, de sel de mer, d’une boîte de tomates hachées, de pâte de tomate et de masa harina.

Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à fond lourd à feu moyen-élevé.

Une fois que l’huile est chaude, ajoutez l’oignon en dés et faites revenir 3 à 4 minutes.

Ajouter la pâte d’ail et faire revenir avec les oignons pendant encore 1 à 2 minutes.

Ajouter le jet de boeuf haché à la casserole.

Coupez le bœuf en petites crumbles et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Mélanger le cumin, le paprika fumé, les flocons ancho du Chili, l’origan et le sel de mer avec le mélange de bœuf.

Ajouter les tomates en conserve, la pâte de tomate et la bière ambrée dans la casserole. Bien mélanger avec le bœuf et les oignons.

Porter à mijoter à feu moyen et continuer à cuire pendant 30 à 35 minutes, en ajoutant une ou deux coulées d’eau si la casserole semble sèche.

Incorporer le masa harina et cuire pendant 8 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le chili est épaissi. Servir chaud.

Bien qu’il y ait quelques règles à respecter pour un piment de style texan, il existe encore des moyens de changer cette recette de piment de l’ouest du Texas (pas de haricots autorisés). Le choix de la viande est important car le plat est connu pour sa riche viande, mais vous n’avez pas à vous en tenir au mandrin de boeuf haché, même s’il s’agit d’un choix classique. Vous pouvez l’échanger contre le chevreuil au sol pour obtenir une saveur différente, ou utiliser du rôti en dés, une poitrine ou tout type de viande de ragoût pour plus de texture. Si vous utilisez de la viande de ragoût, préparez-vous à mijoter le chili pendant quelques heures pour permettre au temps de la viande d’attendre.

Mis à part le choix de la viande, vous pouvez également expérimenter avec des poivrons chilis et intégrer différents types dans le plat plutôt que les flocons séchés du Chili ancho. Ajoutez des piments pasillaires pour donner une couche fumée au plat, Habaneros pour un véritable coup de pied de chaleur et une pincée de jalapeños comme garniture pour terminer les choses.

Bien qu’il soit typique d’utiliser une bière ambrée lors de la fabrication du chili Texan ouest, de la bière brune ou de la stout sont d’autres options qui fonctionneront bien et compléteront les saveurs du plat. Alternativement, si vous préférez éviter complètement l’alcool, remplacez-le par le bouillon de bœuf ou le bouillon d’os pour ajouter de la profondeur au chili. Cependant, vous choisissez d’adapter cette recette, quoi que vous fassiez, n’ajoutez pas de haricots!

Si vous avez déjà eu de la nourriture mexicaine, il est probable que vous ayez consommé Masa Harina sous une forme ou une autre. Masa Harina est un aliment de base culinaire dans la cuisine mexicaine et une forme de farine à base de maïs naturellement sans gluten. Cependant, toutes les farines de maïs ne sont pas égales et Masa Harina n’est pas la même que la fécule de maïs ou la semoule de maïs. Masa Harina subit un processus spécifique appelé Nixtamalisation, par lequel les grains de maïs sont d’abord trempés dans des mèches de lime-dive avant d’être finement broyés et séchés. Ce processus sépare Masa Harina des autres produits de maïs, comme la semoule de maïs, ce qui lui donne une saveur plus complexe, plus forte et légèrement aigre. Il est également généralement moins grossier que la semoule de maïs et peut être utilisé comme agent épaississant dans les ragoûts, comme ce piment de l’ouest du Texan, pour créer une texture particulièrement chaleureuse et remplissante.

Masa Harina est plus qu’un simple épaississant. Il s’agit d’une farine merveilleusement polyvalente qui peut être utilisée pour fabriquer une grande variété de plats tels que les tortillas de maïs, les empanadas, les chochoyotes et les tamales. Il peut également être utilisé dans des plats sucrés, tels que les coricos et les biscuits, il vaut donc la peine de garder un bouillon de cette farine spécifique à base de maïs dans votre armoire de cuisine.